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期刊介绍
《卫生研究》由国家疾病预防控制局主管，中国疾病预防控制中心主办。
《卫生研究》（汉语拼音WEISHENG YANJIU，英文名Journal of Hygiene Research），1972年创刊，双月刊，大16开，172页/期，20元/本，逢单月末出版，国际标准连续出版物号：ISSN 1000-8020、国内统一连续出版物号：CN 11-2158/R。
《卫生研究》 系中文核心期刊，中国科技核心期刊和北京大学中文核心期刊要目总揽基础医学核心期刊，“中国科学引文数据库”、“中国学术期刊精品数据库”、“中国核心期刊遴选数据库”等国内知名数据库来源刊。被国内外所有权威检索系统及数据库作为核心期刊收录；被美国《化学文摘》（CA）、俄罗斯《文摘杂志》（AJ）及INDEX MEDICUS/MEDLINE（IM）收录。
办刊宗旨：报道卫生领域里最新科研成果和科技动态，反映中国卫生研究的最新动态；为有关科研、教学和卫生防病工作者提供理论的、技术的指导；为制定卫生学有关的国家标准和法规提供理论根据；为政府部门决策提供科学依据。多年来发表的论文70%以上为国家自然科学基金或省部级以上科研基金资助的科研课题项目，其中1/3以上课题曾获得省、部级或国家级的奖励。
刊登内容：面向全国征稿，采用网上投稿、审稿和编辑。主要报道来自国内外大学和科研机构的学术论文；全国各省（自治区）市、县级疾病病控制中心和各级监督检测单位的调查研究论文，及各大医院与卫生学相关的研究论文。内容主要涉及营养与食品卫生、劳动卫生与职业病、环境卫生、流行病及儿少卫生等卫生学各个领域的研究成果论文及新进展综述。
栏目设置：述评、论著、调查研究、实验研究、调查报告、实验报告和综述等栏目，不定期开设专题。
读者及作者：主要为国家重点实验室、科学院所、医学高等院校、疾控中心、监督检测单位等从事卫生学研究工作的科技人员、专家、院校师生等相关人员。
《卫生研究》先后荣获全国优秀期刊二等奖；国家期刊奖百种重点期刊；卫生部首届医药优秀期刊一等奖。
通讯地址：北京市西城区南纬路29号《卫生研究》编辑部
邮编：100050
电话：010-66237130 66237265 66237290
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《卫生研究》投稿须知
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国内外食品用菌种检验方法和安全性评价法规标准现状与启示
王伟;肖晶;食品用菌种(microbial food cultures, MFC)是食品工业的基石，广泛应用于食品及食品添加剂生产，其安全性、种类准确性与活菌添加数量，对食品质量和消费者健康至关重要。然而，随着其分类学地位变化及新菌种的应用，给检验方法标准和安全性评价带来新的挑战。为保证MFC生产的食品，特别是婴幼儿食品等特殊膳食用食品的安全性，规范对MFC生产过程控制以及终产品的监管，各国相继出台有关MFC检验方法和安全性评价法规标准，规范MFC的使用。本文就国内外MFC检验方法和安全性评价相关法规标准等进行系统梳理，为健全我国MFC检验方法和安全性评价标准体系，保障相关产业发展和监管提供参考和借鉴。
副格氏乳杆菌分类学变化相关研究进展
王伟;李凤琴;副格氏乳杆菌(Lactobacillus paragasseri)是2018年从格氏乳杆菌中划分出的新物种，二者通过常规鉴定方法难以区分，全基因组测序是目前最可靠的鉴别手段。本文从表型与生化特性、基因组特征、安全性及功能特性等方面，对副格氏乳杆菌的分类学变化相关研究进展进行综述。
2025年中国含食品用菌种的食品市场调研与行业发展研究
吴莹莹;郭淼;郑跃;方慧婷;王伟;孟远;马景霞;张爽;蔡雪凤;肖晶;目的 明确食品用菌种起源、概念、分类及功效类型等基础属性，梳理国内外相关政策标准与管理模式的差异，剖析当前市场发展现状及存在的核心问题。方法 采用文献梳理与实地调研相结合的研究方法，系统梳理食品用菌种的起源演变、定义范畴、分类体系及功效类型，对比分析国内外食品用菌种的政策标准框架与管理模式差异，基于2025年7—10月收集的470份添加食品用菌种普通食品的调研数据，对市场规模、产品特征、现存问题进行量化与质性分析。结果 食品用菌种应用历史悠久，其概念与分类随生物技术进步持续完善，2022年国内外同步更新菌种名单，其中乳杆菌分类调整对食品工业产生显著影响。中国食品用菌种市场规模呈持续增长态势，2024年终端市场规模达1348.9亿元，产品向多样化、精细化方向发展，添加复合菌剂的产品成为市场主流，但同时存在标签标识不规范、普通食品违规进行功能性宣称、食品用菌种检测技术支撑不足等问题。此外，国内外食用菌种管理均遵循安全性优先、强调菌株特异性的核心原则，但在监管分类界定、审批流程设计、健康声称要求等方面存在明显差异。结论 中国含食品用菌种的食品市场发展潜力显著，但需通过强化标签标识全链条监管、完善食品用菌种检验检测技术体系、严格规范普通食品功能宣称行为、提升本土企业核心竞争力等多维度举措，破解市场现存问题，推动行业向规范化、高质量方向可持续发展。
基质辅助激光解析电离飞行时间质谱在食品用菌种鉴定中的应用
孟云;王伟;蔡雪凤;郭淼;李倩;周婀;肖晶;目的 评价基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(matrix assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry, MALDI-TOF MS)技术在食品用菌种(microbial food cultures, MFC)鉴定中的实际应用。方法 系统梳理MALDI-TOF MS技术在MFC鉴定中的应用优势、现存局限与技术发展趋势；结合食品行业专项调研，梳理实际应用痛点与行业核心需求；参照现行团体标准，构建适配MFC鉴定的质谱数据库及标准化方法评价体系。结果MALDI-TOF MS具有操作简便、高通量、检测快速、成本低廉等核心应用优势，但该技术在MFC鉴定中亦存在局限性，例如数据库完备性需完善和更新、对某些近缘物种的区分度较小。效率、可靠性、成本可控是使用机构的三大核心诉求，数据库覆盖不足、标准缺失、自建库不规范是制约技术应用深度的主要瓶颈。完成了数据库完善与整套标准化评价体系的搭建工作。结论 本研究形成的数据库与标准化评价体系，可为MALDI-TOF MS技术应用于MFC鉴定提供理论依据与可落地技术方案。
基于全基因组序列评估美国国家生物技术信息中心数据库中干酪乳酪杆菌分类准确性
汪琦;杨立峰;王伟;魏海燕;魏咏新;李丹;张惠媛;目的 对美国国家生物技术信息中心(National Center for Biotechnology Information, NCBI)基因组数据库中干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)的分类信息进行验证评估，为后续干酪乳酪杆菌种特异序列分析提供准确基因组信息。方法基于NCBI数据库中收录的45个干酪乳酪杆菌基因组信息，分别利用16S rRNA基因和核心基因序列开展系统发育分析，利用全基因组序列开展平均核苷酸一致性(average nucleotide identity, ANI)分析。结果 4个基因组未能提取到16S rRNA基因序列。其他41个基因组的ANI和核心基因系统发育分析结果均高度一致，21个(51.22%)为干酪乳酪杆菌，20个(48.78%)为干酪乳酪杆菌近缘菌种。16S rRNA基因序列无法在种水平上准确鉴定干酪乳酪杆菌及其近缘菌种。结论 基于NCBI基因组数据库中收录的干酪乳酪杆菌基因组开展相关研究时，需对菌株的分类信息进行准确界定。
新疆不同产地药桑葚总黄酮含量及其抗氧化活性比较研究
吐尔逊阿依·达吾提;李悦;刘梦文;邓巧玲;陈宣世;肖辉;徐维盛;目的基于响应面设计优化药桑葚总黄酮的提取工艺，比较新疆不同产地药桑葚总黄酮含量的差异及其与抗氧化活性间的关系。方法通过单因素实验考察乙醇体积分数、料液比、超声功率和超声时间对药桑葚总黄酮含量测定的影响，采用Box-Behnken响应面设计优化得出最优提取工艺参数。同时以羟自由基清除能力、铁离子还原能力等抗氧化活性指标评价药桑葚的体外抗氧化活性。结果 最佳提取工艺为乙醇体积分数45%、料液比120（g/mL）、超声功率300W、超声时间60min，该条件下，6个产地药桑葚的总黄酮含量库车市>喀什市>库车乌恰镇>和田市>英吉沙县>于田县，其中库车市的药桑葚总黄酮含量为27.159±0.091mg/g，不同产地药桑葚总黄酮含量差异具有统计学意义（P＜0.05）。体外抗氧化活性分析显示，库车市与和田市的药桑葚抗氧化活性较强，各产地药桑葚的羟自由基清除能力、铁离子还原能力和总抗氧化能力差异具有统计学意义（P＜0.05）。相关性分析发现，药桑葚的总黄酮含量与抗氧化能力具有相关性，可加强羟自由基清除作用。结论超声波辅助法提取药桑葚总黄酮简便，所建模型拟合度高，能够较好地比较新疆不同产地药桑葚总黄酮的含量。
