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目的 评价基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(matrix assisted laser desorption ionization time-of-flight mass spectrometry, MALDI-TOF MS)技术在食品用菌种(microbial food cultures, MFC)鉴定中的实际应用。方法 系统梳理MALDI-TOF MS技术在MFC鉴定中的应用优势、现存局限与技术发展趋势；结合食品行业专项调研，梳理实际应用痛点与行业核心需求；参照现行团体标准，构建适配MFC鉴定的质谱数据库及标准化方法评价体系。结果MALDI-TOF MS具有操作简便、高通量、检测快速、成本低廉等核心应用优势，但该技术在MFC鉴定中亦存在局限性，例如数据库完备性需完善和更新、对某些近缘物种的区分度较小。效率、可靠性、成本可控是使用机构的三大核心诉求，数据库覆盖不足、标准缺失、自建库不规范是制约技术应用深度的主要瓶颈。完成了数据库完善与整套标准化评价体系的搭建工作。结论 本研究形成的数据库与标准化评价体系，可为MALDI-TOF MS技术应用于MFC鉴定提供理论依据与可落地技术方案。
Abstract：[1] 中华人民共和国国家卫生健康委员会.关于《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》更新的公告[EB/OL].(2022-08-25)[2026-02-10].https://www.nhc.gov.cn/sps/c100088/202208/4040243c8bb04d389bc7f9d51963a8c2.shtml.
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基本信息:
DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2026.04.004
中图分类号:O657.63;TS219
引用信息:
[1]孟云,王伟,蔡雪凤,等.基质辅助激光解析电离飞行时间质谱在食品用菌种鉴定中的应用[J].卫生研究,2026,55(04):554-557+566.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2026.04.004.
基金信息:
中国认证认可协会CCAA 2024年度科技课题(No.2024CCAAKYXM-12)
2026-07-15
2026-07-15