目的 探究大学生24小时活动行为与健康体适能的关联及替代效应。方法 于2023年5—6月采用方便抽样与随机抽样相结合的方法，选取天津科技大学325名在校本科生作为研究对象，其中男生167人，女生158人。使用三维加速度计(ActiGraph GT3X+)测量24小时活动行为，包括中等强度身体活动(moderate-intensity physical activity, MPA)、高强度身体活动(vigorous-intensity physical activity, VPA)、低强度身体活动(light-intensity physical activity, LPA)、久坐行为和睡眠时间。体成分通过体质指数(body mass index, BMI)、腰围、体脂率衡量，肌肉力量通过握力衡量，心肺耐力通过肺活量和最大摄氧量(maximum oxygen uptake, VO2 max)衡量，柔韧性通过坐位体前屈衡量。使用成分分析方法分析探讨各行为与健康体适能的关系，并以15 min建立等时替代模型预测各活动行为替代后对结局变量产生的影响。结果 男生年龄(19.74±1.16)岁，女生为(19.51±1.29)岁。基于24小时活动行为成分分析，大学生日均MPA时间为16.42 min(1.14%),VPA时间为26.57 min(1.85%),LPA时间为150.92 min(10.48%),久坐时间为645.78 min(46.05%),睡眠时间为561.31 min(40.21%)。在控制性别、年龄等协变量后，成分等时替代模型显示：增加MPA时，BMI下降0.07～0.19个单位，体脂率下降0.53～0.59个单位，腰围下降0.16～0.27个单位，肺活量增加119.18～152.67 mL,VO2 max增加1.76～1.88 mL/(kg·min),握力增加0.86～1.46 kg,坐位体前屈增加0.19～0.38 cm。增加VPA时，BMI下降0.14～0.16个单位，体脂率下降0.49～0.54个单位，腰围下降0.12～0.23个单位，肺活量增加127.45～160.84 mL,VO2 max增加1.91～2.03 mL/(kg·min),握力增加0.98～1.56 kg,坐位体前屈增加0.14～0.32 cm。增加LPA时，BMI上升0.11～0.12个单位，握力增加0.65 kg,坐位体前屈增加0.21 cm。增加睡眠时间时，BMI下降0.04个单位，腰围下降0.09个单位。结论 MPA对BMI、体脂率、腰围改善最为显著，VPA在提升心肺耐力、肌肉力量和柔韧性方面效果更佳。睡眠时间对BMI与腰围具有正向作用，但替代效应弱于MPA与VPA;久坐行为和LPA则普遍不利于体质健康发展。
目的 分析2023—2024年中国学龄儿童膳食推荐相关知识水平及影响因素。方法 采用分层多阶段整群随机抽样法抽取31个省(自治区、直辖市)195个调查点共126 802名6～17岁学龄儿童进行问卷调查，纳入小学高年级、初中和高中学生共计90 240人。采用的《中国学龄儿童营养健康知识问卷》包括5个维度，满分100分；其中膳食推荐相关知识满分28分，得分在21分及以上判定为知晓。采用单因素和多因素Logistic回归模型分析相关知识水平影响因素。结果 膳食推荐相关知识平均得分为16.7±5.1,知晓率为22.5%。在各个学段，膳食宝塔每层的食物种类(小学高年级38.0%～69.1%,初中33.3%～63.7%,高中28.3%～59.9%)、早餐营养搭配(小学高年级14.6%,初中40.7%,高中43.7%)正确率都较低；在初中和高中学段，每人每天烹调油(初中22.9%,高中20.8%)、盐(初中33.8%,高中34.1%)、添加糖(初中35.1%,高中39.7%)的推荐摄入量正确率也都较低。多因素分析发现，农村(OR小学高年级=0.683,OR初中=0.923,OR高中=0.830)、中部地区(OR小学高年级=0.645,OR初中=0.573,OR高中=0.487)和西部地区(OR小学高年级=0.586,OR初中=0.480,OR高中=0.444)的学龄儿童知晓率低于城市、东部地区儿童，女生(OR小学高年级=1.226,OR初中=1.197,OR高中=1.123)高于男生。小学和初中走读生(OR小学高年级=1.485,OR初中=1.081)高于住校生，高中走读生(OR=0.932)低于住校生。儿童膳食推荐知识知晓率随母亲文化程度升高而升高(趋势检验P<0.001)。结论 2023—2024年中国学龄儿童膳食推荐相关知识水平较低，尤其是膳食宝塔每层食物、早餐搭配以及油盐糖的推荐摄入量等知识点。农村、中部和西部、母亲文化程度较低的儿童相关知识水平更低。
目的 了解上海市售鲜蛋中喹诺酮类和四环素类抗生素的残留现状及人群膳食暴露健康风险。方法 于2016—2024年，在上海市采集鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋等5种鲜蛋2317件。采用液相色谱-串联质谱法进行检测，结合2013年和2023年“上海市居民膳食与健康状况监测”18岁及以上居民鲜蛋消费量数据，采用食品安全指数法评估人群健康风险。结果 在上海市售鲜蛋样品中，喹诺酮类总检出率为8.07%,其中残留较高的是恩诺沙星，残留量为5.58μg/kg。四环素类总检出率为8.55%,其中残留较高的是多西环素，残留量为4.46μg/kg。小品类鲜蛋中鸽子蛋的喹诺酮检出率高达29.89%,鸽子蛋和鹌鹑蛋的喹诺酮残留均值均较高，分别为25.94和30.19μg/kg。点评估显示两类抗生素在一般暴露人群、高暴露人群的食品安全指数均未超过1,对人体健康风险处于可接受水平。概率评估显示2013年和2023年鲜蛋中恩诺沙星(含环丙沙星)P50暴露量分别为0.071和0.102 ng/(kg·BW·d)、P95暴露量分别为0.625和0.480 ng/(kg·BW·d);多西环素的P50暴露量为0.069和0.106 ng/(kg·BW·d)、P95暴露量分别为0.240和2.010 ng/(kg·BW·d)。结论 2016—2024年上海市成年居民经鲜蛋摄入喹诺酮类和四环素类抗生素的健康风险整体处于安全水平，鲜蛋中抗生素主要为恩诺沙星和多西环素的污染，同时建议加强鹌鹑蛋、鸽子蛋、鹅蛋等小品类鲜蛋的抗生素监管。
<正>随着我国经济社会的快速发展，我国儿童面临营养失衡的“三重负担”,即超重、肥胖持续攀升，微量营养素普遍缺乏，以及部分地区儿童的营养不足。《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国6～17岁儿童超重率和肥胖率近20年来持续上升，已分别达11.1%与7.9%。与此同时，仍有4.4%的6～11岁儿童及6.6%的12～17岁儿童面临贫血困扰，儿童维生素A缺乏以及钙、维生素D摄入不足导致骨密度低下问题凸显。
目的 对编制的中国学龄儿童营养健康知识问卷进行信度和效度检验。方法 2023年9月采用方便抽样法，在江苏宿迁市宿城区和四川成都市大邑县分别选取小学、初中、高中各一所进行问卷调查。对问卷的信度(内部一致性、折半信度)和效度(表面效度、结构效度)进行量化分析。结果 共有1017人参与问卷调查，其中包括小学低年级(1～3年级)251人，小学高年级(4年级及以上)249人，初中262人，高中255人；城镇480人(47.2%);男生473人(46.5%);年龄(11.9±3.6)岁。小学低年级、小学高年级、初中、高中版本问卷的Cronbach’s α系数分别为0.54、0.76、0.79和0.79,Guttman折半系数分别为0.58、0.63、0.66和0.72。效度分析结果显示，调查员及被调查学校老师基本认可问卷设计，验证性因子分析中χ2/df为1.49～1.66,近似误差均方根为0.04～0.05,拟合优度指数为0.88～0.92,各维度与总分的相关系数显著高于维度间相关系数。结论 小学高年级、初中和高中3个版本问卷信效度较好，维度设计合理，可用于对应学段学生营养健康知识调查和研究中，小学低年级版问卷则需进一步完善。
目的 探讨不同陈化年份六堡茶对人体代谢指标及体成分的影响。方法 于2024年3月在北京市海淀区部分社区招募符合纳入标准的受试对象，随机数字表法分为六堡茶陈化1年组与7年组接受饮茶干预，饮茶剂量为每人每天6 g,每日上午用250 mL沸水冲泡30～45 s后饮用。饮茶前及饮茶3个月后，测量空腹血糖、糖化血红蛋白、血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，采用IOI 353人体成分分析仪测量受试对象体重、体脂量、肌肉量和蛋白质等人体成分指标；利用国际通用量表，测量受试对象干预前后睡眠、食欲等情况。比较不同陈化年份六堡茶对受试对象代谢指标、人体成分以及睡眠等情况影响的差异。结果 干预3个月后，受试对象低密度脂蛋白胆固醇水平降低0.21 mmol/L(P<0.05),高密度脂蛋白胆固醇水平升高0.05 mmol/L(P<0.05),总胆固醇水平异常者降低0.34 mmol/L(P<0.05),血压异常者的血压水平由138.6/82.3 mmHg下降至123.4/77.4 mmHg(P<0.05)。体质指数由(25.4±2.9)下降至(24.8±2.7)(P<0.05),肌肉量由40.3(37.1,46.4) kg增加至40.7(37.2,47.0) kg(P<0.05),体脂量由(21.5±4.9)kg下降至(19.7±4.6)kg(P<0.05)。焦虑症状亦有所改善(P<0.05)。然而，不同陈化年份六堡茶对受试对象代谢指标及人体成分的影响差异无统计学意义。结论 饮用六堡茶水产生的降脂、增肌等健康功效显著，但不同陈化年份六堡茶的人群干预效果无明显差异。
目的 基于高分子量谷蛋白Tri a 26建立小麦中过敏蛋白的定性定量检测方法，对基因编辑小麦和普通对照小麦样品进行过敏蛋白含量分析与比较。方法 选择小麦中的致敏蛋白Tri a 26作为目标蛋白，筛选出该致敏蛋白的特异肽段IFWGIPALLK,人工合成特异肽段，样品用100 mmol/L含4 mol/L尿素和0.1 mol/L二硫苏糖醇的Tris-HCl缓冲液(pH 8.5)匀浆提取，提取液经半胱氨酸残基烷基化后，与胰蛋白酶混匀在37℃酶解消化16 h,采用电喷雾正离子模式下多反应监测外标法定量，测定并对比基因编辑小麦和普通对照小麦中高分子量谷蛋白Tri a 26含量。结果 特异水解肽段标准溶液在10～2000 ng/mL范围内线性关系良好(r>0.999),样本中IFWGIPALLK肽段定量限为0.328 ng/g, 3个浓度加标回收率在84.8%～95.4%,相对标准偏差为2.99%～6.12%(n=6)。基因编辑小麦和普通对照小麦Tri a 26含量为1.976～2.069 mg/g。结论 该方法灵敏度和特异性高，可以有效地应用于小麦中高分子量谷蛋白的检测，研究发现基因编辑小麦中高分子量谷蛋白Tri a 26的含量不高于普通对照小麦。
母乳是对婴儿生长发育最理想的营养形式。母乳中的蛋白质具有复杂而多样的生物活性。完整的母乳蛋白经过蛋白酶的水解后以多肽形式发挥着重要生物学功能，包括抗菌和免疫调节活性，这可能有助于婴儿抵抗病原体的侵袭、建立正常肠道菌群。因此探究母乳中蛋白酶的种类及活性、母乳中活性肽及游离氨基酸的含量及功能有助于更深入地了解母乳对婴儿的有益作用。本文对母乳中蛋白酶、母乳及配方粉中活性肽及游离氨基酸等成分进行综述。
目的 构建并评估回归克里金插值法在我国未调查区域食物摄入量估计中的适用性，为全国性营养监测数据的空间插补提供方法支持。方法 基于2015年中国成年人营养与慢性病监测食物频率调查数据，构建融合逐步线性回归与普通克里金插值的回归克里金模型，在区县水平对未调查区域不同年龄与性别人群各类食物摄入量进行空间插补。采用留一交叉验证法，通过决定系数、均方根误差(RMSE)、平均绝对误差(MAE)评估模型拟合效果，并通过比较全国和各省不同特征人群各类食物摄入量估计值与测量值的偏差，探讨该方法在区域食物摄入量空间估计中的适用性，结果以四分位数表示。结果 协变量分析结果显示，性别和6岁以上人群人均受教育年限对我国成年人各类食物摄入量影响强度比其他协变量大，人均GDP影响最小。模型拟合结果，全谷物模型拟合效果最佳[R2=0.479(0.449,0.553)],豆类食物RMSE[5.920(5.261,6.354)]和MAE[4.418(3.964,4.921)]最小。全国层面，男性各类食物估计值与测量值差异为2.08%(0.79%,5.18%),女性估计值与测量值差异为1.80%(1.46%,4.76%);红肉估计值与测量值的差异最小(男性0.08%,女性1.42%),其次是全谷物(男性0.60%,女性1.42%)。省级层面，各省(自治区、直辖市)不同性别人群各类食物摄入量估计值与测量值差异为7.21%(2.94%,14.77%),其中天津各类食物摄入量估计值与测量值的差异最小[1.74%(0.75%,4.17%)],西藏差异最大[37.40%(24.23%,66.64%)]。结论 回归克里金插值法可以用于全国性监测中未调查区县各类食物摄入量的空间插补，该方法对样本分布较均匀、残差具有较强空间相关性的食物插补效果更好。
目的 探究影响炭素生阳极接害工人呼吸系统异常症状及皮肤刺激症状的危险因素。方法 于2020年8月对山东省2家炭素生阳极企业开展横断面调查，对349名研究对象开展呼吸系统异常症状及皮肤刺激症状的临床筛查及问卷调查，收集工作日写实及工作场所空气中危害因素监测结果，开展暴露评估与健康状况相关性分析；通过二分类Logistic回归对呼吸系统异常症状及皮肤刺激症状危险因素进行分析。结果 349名研究对象中，出现呼吸系统异常症状27人(7.74%);出现皮肤刺激症状20人(5.73%)。焙烧煅烧、配料调温、造模混捏及出料成型接触煤尘的时间加权平均接触浓度(concentration-time weighted average, CTWA)在0.28～2.39 mg/m3(SiO2含量4.48%～5.24%),符合接触限值要求。煤焦油沥青(coal tar pitch, CTP)烟尘CTWA在0.49～3.35 mg/m3,超限值2.45～16.75倍；焦炉逸散物(coke oven emission, COE)CTWA在1.65～3.04 mg/m3,超限值16.5～30.4倍。配料调温与造模混捏接触石油沥青(petroleum asphalt fume, PA)烟尘CTWA为7.93 mg/m3与5.38 mg/m3,超限值1.59倍及1.08倍。PA烟尘短时间接触浓度(exposure concentration of short term, CSTE)>7.82 mg/m3、CTP烟尘CSTE>0.65 mg/m3、COE CSTE>3.18 mg/m3,周累积接害时间41～60 h、个体防护用品佩戴棉布或医用口罩、防护设施状态损坏待修均为诱发劳动者呼吸系统异常症状的危险因素；男性、防护设施停用待修、PA烟尘CSTE>5.68 mg/m3、CTP烟尘CSTE>1.33 mg/m3、COE CSTE>3.18 mg/m3为诱发劳动者皮肤刺激症状的危险因素，CTP烟尘与PA烟尘在影响呼吸系统异常症状及皮肤刺激症状发生风险上均存在交互效应(F=3.035,P=0.035);吸烟与周接害时间在41～60 h(F=4.376,P=0.037)、男性劳动者与口罩更换频率<3次/周影响呼吸系统异常症状发生风险上存在交互效应(F=5.949,P=0.015)。结论 炭素生阳极企业工作场所空气中PA烟尘CSTE>7.82 mg/m3、CTP烟尘CSTE>0.65 mg/m3、COE CSTE>3.18 mg/m3,周累积接害时间41～60 h、个体防护用品佩戴棉布或医用口罩、防护设施状态损坏待修均为劳动者出现呼吸系统异常症状的危险因素；男性、防护设施停用待修、PA烟尘CSTE>5.68 mg/m3、CTP烟尘CSTE>1.33 mg/m3、COE CSTE>3.18 mg/m3为劳动者出现皮肤刺激症状的危险因素。CTP烟尘与PA烟尘暴露在影响呼吸系统异常症状及皮肤刺激症状发生风险上存在交互效应；吸烟与周接害时间41～60 h、男性与口罩更换频率<3次/周在影响呼吸系统异常症状发生风险上存在交互效应。