目的 分析辽宁省三城市餐饮菜肴中宏量营养素、钠、糖及脂肪酸的情况。方法 选择辽宁省三城市消费量较大且具有本地特色的餐馆，采集水产20道，水产混合13道，畜禽肉10道，畜禽肉混合9道。采用GB 5009等系列国标方法对所有样品的营养素进行检测。分组分析宏量营养素、糖、钠及脂肪酸情况，并比较组间差异。结果 蛋白质含量占推荐摄入量的14.9%～17.6%(男性/女性标准),碳水化合物/平均需要量为12.7%,脂肪供能比/宏量营养素可接受范围(acceptable macronutrient distribution range, AMDR)为129.2%,糖/50 g为1.2%,钠/适宜摄入量为32.0%。菜肴脂肪供能比中位数为38.8%,有69.2%的菜肴超过AMDR要求的30%上限；其中饱和脂肪酸(saturated fatty acids, SFA)供能比在合理范围内，多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)供能比超过AMDR要求上限，反式脂肪酸(trans fatty acids, TFA)检出率较高(80.8%),供能比中位数较低(0),98.1%的菜肴TFA供能比在AMDR以下。不同类别间蛋白质、碳水化合物、钠的含量差异有统计学意义(P<0.05)。不同类别间n-3PUFA、n-6PUFA/n-3PUFA、PUFA/SFA、血栓形成指数(thrombogenic index, TI)、n-3PUFA供能比的差异有统计学意义(P<0.01)。水产n-3PUFA含量大于畜禽肉和畜禽肉混合(P<0.05),水产n-6PUFA/n-3PUFA、TI小于畜禽肉和畜禽肉混合(P<0.05),水产n-3PUFA供能比大于畜禽肉及畜禽肉混合(P<0.01)。结论 辽宁省三城市餐饮菜肴含糖较低，含盐较高，脂肪供能比较高，超过AMDR要求的上限，脂肪酸构成中SFA情况良好，PUFA比例偏高；推荐水产类菜肴，在增加n-3PUFA、减少血栓形成方面均优于畜禽肉。
目的 评估女性产后1个月内的膳食多样性评分(dietary diversity score, DDS)并分析其与产后1年内超重/肥胖之间的关联。方法 基于一项前瞻性队列研究，招募孕早期18～45岁女性作为研究对象。孕期、产后42天及3个月由医生测量身高(仅第一次产检时测量)和体重，医生电话随访研究对象产后6月及1年的体重数据，计算体质指数(body mass index, BMI),BMI≥24.0 kg/m2为超重/肥胖。利用食物频率问卷调查其产后1个月内的食物摄入情况，将食物分为6个大类及27个亚类并计算DDS(-2～10分)。按DDS的四分位数将研究对象分为Q1～Q4共4组，运用多因素Logistic回归模型，分析DDS与女性产后1年内超重/肥胖风险的关联。结果 纳入257名女性，孕前、分娩后42天、3月、6月及1年的超重/肥胖率分别为10.89%、23.74%、18.78%、17.90%和15.17%,产后1个月内DDS为6.71(5.43,7.65)。在调整孕前体重、妊娠期体重增长及新生儿出生体重后，与Q1组相比，Q3组在产后1年内各时间点超重/肥胖风险均较低(42天：OR=0.32,95%CI 0.10～1.00;3月：OR=0.19,95%CI 0.05～0.72;6月：OR=0.22,95%CI 0.07～0.69;1年：OR=0.22,95%CI 0.06～0.84);而Q4组仅在产后3月超重/肥胖风险较低(OR=0.19,95%CI 0.04～0.88)。进一步对194名膳食能量摄入量为1000～4000 kcal/d的研究对象调整能量摄入后，与Q1组相比，Q3组在产后6月(OR=0.19,95%CI 0.05～0.76)及1年(OR=0.16,95%CI 0.03～0.96)的超重/肥胖风险较低，而Q4组在各时间点的超重/肥胖风险差异均无统计学意义。结论 在控制膳食总能量摄入量的前提下，较高的DDS有利于产后女性的体重控制。
目的 分析贵州省特色食用菌的膳食纤维、矿物质含量特征，评估其营养密度及膳食贡献。方法 采集贵州省安顺市、毕节市、黔东南州等地35份特色食用菌样品(含干、鲜制品),测定其膳食纤维及10种矿物质含量。采用四分位数描述其营养成分；将所有样品的主要营养成分含量统一折算为每100 g干物质含量，采用Wilcoxon秩和检验进行组间比较；采用Spearman秩相关分析探究膳食纤维与矿物质的关联；对所有样品的膳食纤维及10种矿物质含量(干物质含量)进行主成分分析，根据因子载荷矩阵和各营养素的公共卫生重要性确定核心膳食营养素，设定干品日摄入5 g、鲜品50 g的常规消费量，基于《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》计算其对核心膳食营养素的贡献率。结果 贵州省特色食用菌干制品组可溶性膳食纤维、磷、钾、硒的含量低于鲜制品组，而不溶性膳食纤维与锰含量高于鲜制品组(P<0.05)。安顺市西秀区的毛木耳(干制品)总膳食纤维与镁含量最高(75.40 g, 327.00 mg),剑河县羊肚菌(干制品)锌含量最高(17.96 mg)。总膳食纤维、不溶性膳食纤维与镁、钾含量呈强正相关(r>0.70,P<0.001);与硒(r=0.581,r=0.538)、钙(r=0.520,r=0.487)、铁(r=0.490,r=0.446)也呈中度正相关；可溶性膳食纤维与铁和锌的相关性(r=0.521,r=0.548)高于其与总膳食纤维的相关性(r=0.490,r=0.380)。主成分分析结果显示，前5个主成分累计方差贡献率达91.20%,硒的综合载荷最高。折算为干物质含量后，硒密度最高的是毕节市威宁县黄菇(鲜制品),铁、锌密度最高的是安顺市西秀区黑皮鸡枞(干制品)。在设定摄入量下，威宁县黄菇(鲜制品)的硒贡献率最高(21.90%);安顺市西秀区毛木耳(鲜制品)的膳食纤维贡献率达23.80%。结论 贵州省特色食用菌富含膳食纤维与矿物质，干品营养高度浓缩，鲜品单位干物质营养密度亦具有潜力。不同品种对不同营养素的膳食贡献各有侧重，其中黑皮鸡枞、黄菇、毛木耳等品种在补充特定微量营养素方面价值显著。
目的 了解中国十六省(自治区、直辖市)成年居民盐、钠摄入现状及食物来源。方法 利用2022—2024年“中国发展与营养健康影响队列调查”资料，选择有完整人口学特征、膳食调查数据≥18岁居民为研究对象，分析不同性别、年龄、居住地和地域成年居民盐、钠摄入量及主要来源，并与推荐摄入量、降低膳食相关非传染性疾病风险的建议摄入量(preventive intake for non-communicable disease, PI-NCD)进行比较，评估摄入状况。结果 十六省(自治区、直辖市)成年居民总盐摄入中位数为8.5 g/d,其中烹调盐摄入中位数为6.4 g/d,钠盐摄入中位数为1.5 g/d, 76.9%的人群总盐摄入量≥5 g/d的推荐摄入量；总钠摄入中位数达4230.9 mg/d, 87.7%的居民超过PI-NCD,87.1%超过WHO推荐的2000 mg/d上限。男性、北方居民、农村居民的盐、钠摄入量相对更高，65～74岁年龄组钠摄入量超过PI-NCD的比例相对更高。总盐及钠摄入的主要来源均为烹调盐。结论 我国成年居民高盐高钠饮食问题依然突出，摄入水平远高于推荐标准，且存在明显的人群与地区分布差异。
目的 探究深度水解蛋白奶粉对小鼠的致敏作用。方法 5周龄雌性BALB/c小鼠按体重随机分为4组(n=20):空白对照组、过敏模型组、完整蛋白配方奶粉组、深度水解蛋白配方奶粉组。空白对照组灌胃溶剂，过敏模型组灌胃20 mg β-乳球蛋白，奶粉组分别灌胃173.9 mg完整蛋白配方奶粉和169.5 mg深度水解蛋白配方奶粉，两组配方奶粉剂量按等效蛋白含量匹配；同时，各组均同步给予10μg霍乱毒素(作为黏膜佐剂，能够打破肠道黏膜免疫耐受，增强过敏原的致敏效果)。受试物均以0.2 mol/L NaHCO3配制，涡旋混匀，现配现用。每周灌胃1次，每次灌胃0.3 mL。实验第29天，每组一半小鼠(n=10)摘眼球取血检测血清β-乳球蛋白特异性IgE。第35天，剩余小鼠(n=10)腹腔注射5 mg β-乳球蛋白，监测激发前后直肠温度变化及过敏症状，取脾计算脾脏系数，收集结肠内容物检测肠道菌群。结果 激发后过敏模型组和完整蛋白组小鼠直肠温度降低(P<0.05),过敏症状评分(1.5分)更高。完整蛋白组血清特异性IgE水平高于深度水解蛋白组(P<0.05)。深度水解蛋白组肠道菌群Richness指数高于完整蛋白组(P<0.05)。完整蛋白组厚壁菌门丰度低于深度水解蛋白组(P<0.05),而拟杆菌门丰度升高(P<0.05)。完整蛋白组GGB46150＿SGB63918、Heminiphilus＿faecis、GGB29545＿SGB42337丰度高于空白对照组(P<0.05),而Alistipes＿sp＿DSM＿112343、Helicobacter＿ganmani丰度降低(P<0.05)。拟杆菌门、GGB27792＿SGB40208和GGB46150＿SGB63918丰度与血清IgE水平正相关(P<0.05);厚壁菌门、Lachnospiraceae＿bacterium和GGB28886＿SGB41567丰度与血清IgE水平，候选美拉那细菌门丰度与过敏症状评分，柔膜菌门、GGB27792＿SGB40208丰度与脾脏系数均负相关(P<0.05)。结论 深度水解蛋白可以降低奶粉的致敏性。
目的 采用间接测热法测定我国40～60岁人群的基础代谢率(basal metabolic rate, BMR),分析其随年龄、性别和体重状态的变化特征及影响因素，并比较该人群BMR实测值与常用公式计算值的一致性。方法 根据纳入排除标准分别在天津和广州进行受试者招募，按体质指数分为超重肥胖组与正常体重组。使用便携式心肺功能仪测量BMR;采用多元线性回归分析其主要影响因素，并运用Bland-Altman法结合配对样本t检验评估4种常用BMR预测公式与实测值的一致性。结果 共获得61名受试者的有效BMR数据，年龄为(49.9±6.2)岁，男性33名，女性28名，其中超重肥胖组的BMR均显著高于同性别正常体重组(男性：(1712.9±162.4)比(1525.3±104.4)kcal/d,P<0.001;女性：(1416.3±127.7)比(1143.6±123.6)kcal/d,P<0.001)。多元线性回归分析显示，将去脂体重(β=30.89,P<0.001)代替体重纳入BMR预测模型后，性别因素的影响不再显著，提示去脂体重是解释体重状态与性别差异的关键变量。Bland-Altman分析表明，目前国内外常用的BMR公式在用于计算该年龄段成人BMR时均存在不同程度的偏差。结论 在中国40～60岁人群中，超重肥胖者的BMR更高，去脂体重可解释BMR个体差异与性别差异。现有预测公式在该人群中的应用存在不同程度的偏倚，后续仍有待开发更有针对性的BMR公式，而对有精准评估需求的个体仍优先推荐采用间接测热等实测方法。
目的 描绘儿童自出生至7～9岁阶段的年龄别体质指数Z评分(body mass index for age Z score, BAZ)的轨迹，并分析其与血压偏高的关联。方法 依托中国母婴营养与健康队列中的太仓队列，于2013—2024年测量儿童1、3、6、8月龄及1、1.5、2、2.5、3、4、5、6、7～9岁时的身长/身高和体重数据；于2024年测量7～9岁儿童血压，依据《7岁～18岁儿童青少年血压偏高筛查界值》判定血压偏高。依据《世界卫生组织儿童生长发育标准》计算BAZ评分，采用基于组的轨迹模型(group-based trajectory modeling, GBTM)识别BAZ轨迹。采用多因素Logistic回归模型分析BAZ轨迹与血压偏高之间的关联，并调整混杂因素。结果 共纳入1274名儿童，血压偏高检出率为20.6%。GBTM识别出3种BAZ轨迹：低BAZ下降组(34.5%)、中等BAZ稳定组(48.3%)和高BAZ上升组(17.2%)。在调整儿童性别、首次BAZ和末次随访年龄等潜在混杂因素后，与中等BAZ稳定组相比，高BAZ上升组儿童血压偏高的风险升高(OR=1.55,95%CI 1.07～2.23,P=0.02),低BAZ下降组儿童血压偏高的风险无统计学意义(OR=0.77,95%CI 0.55～1.06,P=0.11)。自2.5岁，血压偏高组儿童BAZ均高于血压正常组儿童(P<0.05)。结论 0～9岁儿童“高BAZ上升”生长轨迹与儿童在7～9岁的血压偏高风险相关；2.5岁是控制BAZ和降低血压偏高风险的关键起始时间。
目的 调查不同水碘地区加碘盐覆盖率(coverage rate of iodized salt, CR),评估7～11岁儿童碘营养状况及甲状腺肿大率，并分析儿童碘摄入水平。方法 2024年9—10月在碘过量地区(iodine-excess areas, IEA)、碘适宜地区(iodine-adequate areas, IAA)及碘缺乏地区(iodine-deficient areas, IDA)开展现场调查，共纳入7～11岁儿童1536名。使用碘专用食物频率问卷收集儿童日常膳食信息。测量儿童甲状腺容积，收集饮用水、食盐和尿液样本进行实验室检测。以尿碘中位数评价儿童碘营养状况，并依据推荐膳食碘摄入量评估儿童每日碘摄入水平的充足性。结果 IEA、IAA和IDA的CR分别为0.00%、94.75%和97.39%;对应的尿碘中位数分别为739.60、217.45和175.55μg/L。IEA、IAA和IDA的甲状腺肿大率分别为9.30%、1.37%和1.53%。IEA、IAA和IDA的膳食总碘摄入量中位数分别为318.54、261.28和195.83μg/d。上述指标在不同水碘地区间差异均有统计学意义(P<0.05)。结论 IDA的儿童处于碘适宜状态。IAA儿童存在碘摄入偏高的风险。IEA的儿童处于碘过量状态，应进一步强化改水降碘等干预措施。
目的 探讨高硒条件下，小鼠正常肝细胞(AML12)中3-磷酸甘油酸(3-phosphoglycerate, 3-PG)的来源，重点阐明糖异生途径是否参与丝氨酸从头合成过程。方法 将AML12细胞分为4组：对照组、硒处理组(Se)、siPCK2组及Se+siPCK2组。通过siRNA干扰线粒体磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶基因(PCK2),采用Western blot检测糖异生关键酶(PCK1、PCK2、G-6-Pase)、丝氨酸合成与代谢相关酶(PHGDH、PSAT1、SHMT1、MS)和硒蛋白(SELENOP和GPX1)及胰岛素信号通路相关蛋白(PI3K、AKT、mTOR、AMPK等)的表达变化。结果 与对照组相比，Se组糖异生关键酶PCK2和G-6-Pase的表达显著升高(P<0.05),丝氨酸合成与代谢相关酶PHGDH、PSAT1、SHMT1、MTHFR、MS以及硒蛋白SELENOP、GPX1的表达水平明显上调(P<0.05),同时，Se组中AMPK及AMPK S496的表达被激活(P<0.05),而mTOR、mTOR S2448、PI3K、AKT、AKT S473和AKT T308的蛋白表达水平均受到抑制(P<0.05)。在干扰PCK2后，高硒诱导的糖异生及丝氨酸合成与代谢相关酶的上调被显著逆转(P<0.05),PI3K和AKT蛋白表达的抑制得到部分恢复(P<0.05),但AMPK与mTOR的表达未完全恢复。PCK1的表达在各组之间差异无统计学意义。结论 高硒条件下，AML12细胞中糖异生途径(尤其是PCK2介导的线粒体糖异生)是丝氨酸从头合成途径所需3-PG的主要来源。
目的 了解贵州省市售加工甜食的营养特性，探究不同品类甜食的原料配比以及加工工艺对营养指标的影响。方法 选取贵州省105份市售加工甜食样品，依据食品安全国家标准，采用直接干燥法、凯氏定氮法、索氏抽提法等标准方法，测定样品的水分、能量、产能营养素、矿物质、小分子糖及脂肪酸含量；采用Kruskal-Wallis H检验进行数据分析，系统探讨不同类别加工甜食的营养指标特征及差异；通过主成分分析法确定表征甜食营养特性的关键维度。结果 不同种类甜食营养成分差异显著，除铁含量与多不饱和脂肪酸含量外，其余检测指标在各类别间的差异均具有统计学意义(P<0.05)。蛋糕类水分含量最高(40.96 g/100 g);饼干类能量(2144.37 kJ/100 g)和脂肪含量(27.85 g/100 g)最高。产能营养素层面，面点类的碳水化合物含量最高(63.49 g/100 g);蛋糕类表现为蛋白质含量(12.56 g/100 g)最高。矿物质含量上，面点类的钙、锌含量均居五类之首，面包类的钠含量最高(278.36 mg/100 g),而饼干类的钙、钾、锌含量均为最低。小分子糖方面，蔗糖是五类甜食的主要甜味剂且占比最高，其中面包类的小分子糖总含量最高(4.39 g/100 g),蛋糕类最低(0.67 g/100 g)。脂肪酸组成上，饼干类总脂肪酸含量最高(31.34 g/100 g),面点类饱和脂肪酸与反式脂肪酸含量均为最低。主成分分析提取前3个主成分，表征甜食营养特性的关键维度：主成分1(高能量、高脂肪)以饼干类和蛋糕类为代表；主成分2(高碳水化合物)对应面点类；主成分3(高糖、高钠)主要体现在面包类。结论 贵州省105份不同种类市售甜食的关键成分指标(营养素含量、功能成分组成比例等)存在差异。