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食品用菌种(microbial food cultures, MFC)是食品工业的基石,广泛应用于食品及食品添加剂生产,其安全性、种类准确性与活菌添加数量,对食品质量和消费者健康至关重要。然而,随着其分类学地位变化及新菌种的应用,给检验方法标准和安全性评价带来新的挑战。为保证MFC生产的食品,特别是婴幼儿食品等特殊膳食用食品的安全性,规范对MFC生产过程控制以及终产品的监管,各国相继出台有关MFC检验方法和安全性评价法规标准,规范MFC的使用。本文就国内外MFC检验方法和安全性评价相关法规标准等进行系统梳理,为健全我国MFC检验方法和安全性评价标准体系,保障相关产业发展和监管提供参考和借鉴。
Abstract:[1] BOURDICHON F,CASAREGOLA S,FARROKH C,et al.Food fermentations:microorganisms with technological beneficial use[J].Int J Food Microbiol,2012,154(3):87-97.
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基本信息:
DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2026.04.001
中图分类号:R155.5
引用信息:
[1]王伟,肖晶.国内外食品用菌种检验方法和安全性评价法规标准现状与启示[J].卫生研究,2026,55(04):531-538.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2026.04.001.
基金信息:
国家重点研发计划(No.2024YFF0619501)
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