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目的 了解中国市售熟肉制品微生物污染状况。方法 使用随机抽样原则，于2021年在全国采集熟肉制品5258份，用食品安全国家标准GB 4789食品微生物学检验方法检测大肠埃希菌计数、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门菌和致泻大肠埃希菌。结果 熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌检出率最高，为1.66%(87/5254),沙门菌和致泻大肠埃希菌的检出率分别为0.84%(44/5254)和0.78%(41/5252)。大肠埃希菌>100 CFU/g的样品比例为6.80%(357/5251),最大值达1.0×107 CFU/g,为采自零售店的散装猪头肉。金黄色葡萄球菌>1000 CFU/g的样品比例为0.13%(7/5254)。酱卤肉的单核细胞增生李斯特菌检出率最高(65/2613,2.49%),肉灌肠类、油炸、熏烧烤类等熟肉制品单核细胞增生李斯特菌检出率为0%～1.45%。散装产品卫生状况显著差于预包装产品(P<0.05)。不同季度单核细胞增生李斯特菌检出率差异有统计学意义(P<0.05),第一季度最高(16/530,3.02%)。结论 2021年中国熟肉制品卫生状况有待提高。
Abstract：[1] 张正周，郭奇亮，刘继，等.农产品产地初加工及冷链物流发展现状[J].农业与技术，2019,39(3):39-41.
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基本信息:
DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.05.022
中图分类号:R155.55
引用信息:
[1]杨舒然,彭子欣,杨大进.2021年中国市售熟肉制品微生物污染状况[J].卫生研究,2024,53(05):831-833.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.05.022.
基金信息:
国家重点研发计划(No.2022YFF1100704)
2024-09-05
2024-09-05