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<正> 霉菌具有强烈的分解蛋白质和脂肪的能力,自古以来,被用于酿酒、制酱等,成为人类生活中所必需。近年来抗菌素学的发展,更使霉菌在防病治病方面大放异彩。但在另一方面,因为它的繁殖,常常引起食品质量下降或引起人畜发生食物中毒及真菌病等。在世界上平均每年由于霉变而造成不能食用的谷类约占总量的2%左右。最近十年间发现霉菌不仅在经济上造成很大损失,而且对人类和动物的安全上,也是不容忽视的威胁。1960年在英格兰南部及东部地区,从春到夏仅数月相继死了十万多支火鸡。最初由于原因不明称之为“火鸡X病”。其主要症状是食欲减退、羽翼下垂、发病后昏睡一周左右死亡。死时头向后背脚向后伸呈现一种特殊死象。解剖肉眼所见:肝出血、坏死,肾脏
Abstract：1． 粟饭原景昭、矢野信礼:食品卫生微生物--低温细菌 朝仓书店1970年
2． 日本厚生省食品卫生课:毒检出扎左食品取报食品卫生研究21(4) 452,1971
3． 日本厚生省食品卫生课长:含有子食品取报食品卫生研究21(4) 453,1971
4． Waltkiug A. E. Caelaborative study of three methods for determination of Aflatoxin in Peanuts airel Peanut Products J. Assoc. off. Anal. chem. 53(1) 104～113 1970
基本信息:
DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.1972.01.009
引用信息:
[1]孟昭赫.食品卫生的新课题——黄曲霉毒素[J].卫生研究,1972(01).DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.1972.01.009.
1972-03-01
1972-03-01