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本文报导了不同pH值和抗坏血酸量对溶液中铁离子化合价状态的影响。缓冲系统选用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液,铁的分析用改良的硫氰酸钾法。实验定量地研究了不同pH值和抗坏血酸量对溶液中铁离子化合价状态的影响。结果表明降低pH值和加入抗坏血酸有利于二价铁离子的存在,对提高铁的生物效价有促进作用,为铁强化食品的合理配方提供了数据。
Abstract：[1] 李其英等:缓冲溶液的配制,《实用临床医学检验》,湖北人民出版社 1982,707～710
[2] 上海商品检验局:铁的测定,《食品化学分析》,上海科技出版社,1979,84～85
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[5] Nojelm S J et al.: Effect of pH and Ascorbic Acid on Iron valence in Model Systems and in Foods Jouknal of food Science 1981, 46: 606～611
基本信息:
DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.1989.06.014
引用信息:
[1]尹进,王美岭,徐贝力.不同pH值和抗坏血酸量对铁离子化合价状态的影响[J].卫生研究,1989(06):35-37.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.1989.06.014.
1989-12-27
1989-12-27