卫生研究

目的描述2002年中国居民矿物质锌的摄入状况、食物来源、1992~2002年间的变化情况和收入水平对锌摄入量的影响。方法利用“1992全国营养调查”和“2002年中国居民营养与健康调查”中的膳食调查资料,应用SAS软件进行统计分析。结果中国居民平均锌摄入量为11·3mg,存在明显的城乡差异、性别差异和年龄差异。城市居民略高于农村居民(11·5mg和11·2mg)。六类地区中一类农村锌摄入量最高为11·7mg,三类农村最低(10·6mg);男性锌摄入量高于女性;2~44岁随年龄增加锌摄入量呈逐渐增加的趋势,45岁后逐渐下降。和1992年相比,中国城市居民膳食锌摄入量明显下降。中国六类地区人群的锌摄入量均随收入水平增加呈明显的上升趋势。结论中国居民中普遍存在锌摄入不足的“潜在饥饿”问题,应该从调整膳食结构入手,增加锌的动物性食物来源。