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目的评估基于常规指标鉴别"地沟油"与食用植物油的有效性。方法收集餐厨废弃油脂36份,煎炸废弃油脂22份,食用植物原油12份,食用植物成品油77份和制备"地沟油"精炼油13份,分别检验各样品的透明度、气滋味、色泽、酸价、过氧化值、碘值、折光率、极性物和相对密度等常规指标,按样品类别对上述样品的各指标结果进行配对统计学检验,评估基于上述常规指标鉴别"地沟油"与食用植物油的有效性。结果在各项常规指标中,气滋味指标对鉴别"地沟油"与食用植物油的有效性最高,能鉴别全部6个组的配对样品。其次为透明度、酸值指标,能鉴别4个组的配对样品。其他指标对鉴别"地沟油"与食用植物油的有效性较低。结论除气滋味指标外,基于其他常规指标难以鉴别性状比较接近的配对样品,如煎炸废弃油脂或"地沟油"精炼油与食用植物原油。
Abstract：[1]刘李婷,葛武鹏,陈瑛,等.地沟油不同检测技术研究进展[J].农产品加工·学刊,2012(9):97-100.
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[9]卫生部.GB/T 5538—2008食用植物油过氧化值的测定[S].北京:中国标准出版社,2008.
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基本信息:
DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2014.02.034
中图分类号:R155.58
引用信息:
[1]曹维金,杨永存,招辉,等.基于常规指标鉴别“地沟油”与食用植物油的有效性评估[J].卫生研究,2014,43(02):311-312+316.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2014.02.034.
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2014-03-30
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