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目的了解河南省熟牛肉制品中亚硝酸盐的污染状况。方法 2012年从全省18个地市随机采集了8种417份熟牛肉样品,用国标法GB/T 5009.33—2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》分析熟牛肉制品中亚硝酸盐的含量。结果 417份熟牛肉制品中亚硝酸盐的平均含量为65.11 mg/kg;依据GB 2760—2011《食品添加剂使用标准》判定,亚硝酸盐超标率为36.93%,其中牛腱的亚硝酸盐超标率最高。规范企业生产的熟牛肉制品中亚硝酸盐的超标率相对较低。结论河南省熟牛肉制品中亚硝酸盐含量超标情况比较严重。
Abstract：[1]中华人民共和国卫生部.GB 2760—2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S].北京:中国标准出版社,2011.
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基本信息:
DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2016.05.026
中图分类号:R155.5
引用信息:
[1]梁振山,张丁,张书芳,等.河南省417份熟牛肉制品中亚硝酸盐含量调查[J].卫生研究,2016,45(05):847-848.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2016.05.026.
2016-09-30
2016-09-30