- 丁彩翠;刘爱玲;
<正>随着我国经济社会的快速发展，我国儿童面临营养失衡的“三重负担”,即超重、肥胖持续攀升，微量营养素普遍缺乏，以及部分地区儿童的营养不足。《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国6～17岁儿童超重率和肥胖率近20年来持续上升，已分别达11.1%与7.9%。与此同时，仍有4.4%的6～11岁儿童及6.6%的12～17岁儿童面临贫血困扰，儿童维生素A缺乏以及钙、维生素D摄入不足导致骨密度低下问题凸显。
2026年01期 v.55 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 1003K] [下载次数：65 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：18 ] - 仇玉洁;丁彩翠;张妍;戴月;李晓辉;刘爱玲;
目的 对编制的中国学龄儿童营养健康知识问卷进行信度和效度检验。方法 2023年9月采用方便抽样法，在江苏宿迁市宿城区和四川成都市大邑县分别选取小学、初中、高中各一所进行问卷调查。对问卷的信度(内部一致性、折半信度)和效度(表面效度、结构效度)进行量化分析。结果 共有1017人参与问卷调查，其中包括小学低年级(1～3年级)251人，小学高年级(4年级及以上)249人，初中262人，高中255人；城镇480人(47.2%);男生473人(46.5%);年龄(11.9±3.6)岁。小学低年级、小学高年级、初中、高中版本问卷的Cronbach’s α系数分别为0.54、0.76、0.79和0.79,Guttman折半系数分别为0.58、0.63、0.66和0.72。效度分析结果显示，调查员及被调查学校老师基本认可问卷设计，验证性因子分析中χ~2/df为1.49～1.66,近似误差均方根为0.04～0.05,拟合优度指数为0.88～0.92,各维度与总分的相关系数显著高于维度间相关系数。结论 小学高年级、初中和高中3个版本问卷信效度较好，维度设计合理，可用于对应学段学生营养健康知识调查和研究中，小学低年级版问卷则需进一步完善。
2026年01期 v.55 2-7页 [查看摘要][在线阅读][下载 1153K] [下载次数：95 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：17 ] - 丁彩翠;仇玉洁;刘爱玲;
采用多阶段分层随机整群抽样，对中国31个省(自治区、直辖市)195个调查点的6～17岁学龄儿童开展营养健康知识知晓率调查。通过问卷收集我国学龄儿童营养健康知识知晓情况，分析学龄儿童营养健康知识短板，为制定儿童营养干预政策、评价宣教工作效果提供依据。
2026年01期 v.55 7-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1079K] [下载次数：20 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：18 ] - 仇玉洁;丁彩翠;袁帆;於坛春;何丽;刘爱玲;
目的 分析中国学龄儿童营养健康知识水平的地域分布特征。方法 数据来自2023—2024年中国学龄儿童营养健康知识知晓率调查，采用多阶段分层整群随机抽样法抽取31个省(自治区、直辖市)195个调查点小学低年级至高中全部学段学龄儿童进行问卷调查，最终纳入小学高年级、初中和高中学生共计90 240人。对数据进行复杂加权处理后，描述人群营养健康知识水平及不同地域间差异。营养健康知识得分采用均数±标准误描述，营养健康知识知晓率使用率及95%CI表示。不同地域间得分的差异性检验采用基于复杂抽样设计的单因素线性回归模型，知晓率的差异比较采用基于设计的Rao-Scott χ~2检验。结果 城镇儿童平均得分(70.4±0.5)和营养健康知识知晓率(44.0%,n=31 750)均高于农村[得分66.5±0.9,知晓率32.4%(n=5667)];东部地区[得分71.5±0.8,知晓率47.3%(n=16 823)]高于中部[得分67.4±0.8,知晓率36.2%(n=10 200)]和西部[得分67.7±0.8,知晓率34.0%(n=10 404)];华北地区最高[得分72.3±0.7,知晓率49.8%(n=5882)],西北地区最低[得分65.1±0.8,知晓率27.0%(n=2784)],以上差异均有统计学意义(P<0.01)。不同地域小学生对营养均衡的早餐搭配认知正确率均为最低(城镇14.6%,农村14.5%;东、中、西部地区分别为14.6%、11.8%和21.0%)。初中生对保质期与食品安全的知识点正确率最低(城镇18.0%,农村18.9%,东、中、西部地区分别为17.6%、17.0%和22.7%)。西部地区高中生烹调油推荐摄入量一题正确率最低(19.4%);其他地区正确率最低的仍是保质期与食品安全的知识点。结论 2023—2024年中国学龄儿童营养健康知识水平存在显著的地域差异，城镇、东部及华北地区儿童的营养健康知识水平优于农村、中西部及西北地区。
2026年01期 v.55 9-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1173K] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：16 ] - 丁彩翠;仇玉洁;袁帆;於坛春;何丽;刘爱玲;
目的 分析2023—2024年中国学龄儿童膳食推荐相关知识水平及影响因素。方法 采用分层多阶段整群随机抽样法抽取31个省(自治区、直辖市)195个调查点共126 802名6～17岁学龄儿童进行问卷调查，纳入小学高年级、初中和高中学生共计90 240人。采用的《中国学龄儿童营养健康知识问卷》包括5个维度，满分100分；其中膳食推荐相关知识满分28分，得分在21分及以上判定为知晓。采用单因素和多因素Logistic回归模型分析相关知识水平影响因素。结果 膳食推荐相关知识平均得分为16.7±5.1,知晓率为22.5%。在各个学段，膳食宝塔每层的食物种类(小学高年级38.0%～69.1%,初中33.3%～63.7%,高中28.3%～59.9%)、早餐营养搭配(小学高年级14.6%,初中40.7%,高中43.7%)正确率都较低；在初中和高中学段，每人每天烹调油(初中22.9%,高中20.8%)、盐(初中33.8%,高中34.1%)、添加糖(初中35.1%,高中39.7%)的推荐摄入量正确率也都较低。多因素分析发现，农村(OR_(小学高年级)=0.683,OR_(初中)=0.923,OR_(高中)=0.830)、中部地区(OR_(小学高年级)=0.645,OR_(初中)=0.573,OR_(高中)=0.487)和西部地区(OR_(小学高年级)=0.586,OR_(初中)=0.480,OR_(高中)=0.444)的学龄儿童知晓率低于城市、东部地区儿童，女生(OR_(小学高年级)=1.226,OR_(初中)=1.197,OR_(高中)=1.123)高于男生。小学和初中走读生(OR_(小学高年级)=1.485,OR_(初中)=1.081)高于住校生，高中走读生(OR=0.932)低于住校生。儿童膳食推荐知识知晓率随母亲文化程度升高而升高(趋势检验P<0.001)。结论 2023—2024年中国学龄儿童膳食推荐相关知识水平较低，尤其是膳食宝塔每层食物、早餐搭配以及油盐糖的推荐摄入量等知识点。农村、中部和西部、母亲文化程度较低的儿童相关知识水平更低。
2026年01期 v.55 16-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1151K] [下载次数：31 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：17 ] - 於坛春;丁彩翠;仇玉洁;袁帆;何丽;刘爱玲;
目的 了解中国学龄儿童体重管理知识的掌握水平及其分布特征。方法 基于2023—2024年中国学龄儿童营养健康知识知晓率调查数据，调查覆盖31个省(自治区、直辖市)195个调查点，采用多阶段分层整群随机抽样方法，共纳入90 240名小学高年级(4～6年级)、初中和高中阶段在校学生。依据复杂抽样设计进行加权处理，权重由抽样权重和事后分层权重构成，标准误采用Taylor线性化方法估计。组间比较采用基于复杂抽样设计的t/F检验评估差异。结果 我国在校学生体重管理知识的总体加权正确率为83.97%(95%CI 83.83%～84.10%)。女生的加权正确率显著高于男生(85.68%比82.49%,P<0.01),高中阶段学生掌握水平最高[86.21%(95%CI 85.96%～86.45%)]。城市学生整体优于农村学生，东部地区高于中部和西部地区，达到85.80%(95%CI 85.59%～86.00%)。在知识维度方面，学生对“身体活动与行为习惯”和“饮食认知误区”掌握较好(加权正确率均>88.0%),而“健康食物选择”相关知识掌握相对薄弱，尤其小学高年级和初中阶段的加权正确率仅为70.15%(95%CI 69.75%～70.54%)和70.75%(95%CI 70.29%～71.20%)。其中，“外餐避免油炸”、“外餐健康选择”等应用型知识点为各学段的主要薄弱环节。结论 2023—2024年中国学龄儿童体重管理知识总体掌握较好，但男生、农村、中西部学生的掌握水平相对较低,健康食物选择类知识点为各学段中掌握率最低的维度。
2026年01期 v.55 22-27+34页 [查看摘要][在线阅读][下载 1169K] [下载次数：43 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：19 ]
- 李彧格;陈慕磊;蔡姝雅;李福胜;南晶;杨宇祥;朴玮;赵丽云;于冬梅;
目的 描述及分析中国7～17岁儿童青少年各年龄段加权平均血压水平及分布特征。方法 数据来源于2016—2017年中国儿童与乳母营养健康监测，采用多阶段分层整群抽样方法从31个省(自治区、直辖市)抽取275个监测点，经数据清理共纳入7～17岁研究对象67 231名。采用电子血压计3次重复测量获得的血压均数作为研究对象的收缩压(systolic blood pressure, SBP)及舒张压(diastolic blood pressure, DBP)。采用国家统计局提供的第六次人口普查数据对结果进行加权调整，由于抽样造成的重要指标在样本与总体分布上的偏差进行事后分层调整，最终的复杂抽样权重由抽样权重和事后分层调整权重相乘后计算得来。结果 中国7～17岁儿童青少年SBP加权平均水平为112.28 mmHg, DBP加权平均水平为66.68 mmHg。各个年龄组SBP和DBP水平均表现为肥胖组>超重组>体重正常组，腹型肥胖组>非腹型肥胖组。结论 2016—2017年中国7～17岁儿童青少年血压水平整体随年龄增加呈上升趋势，超重肥胖儿童青少年血压水平明显高于正常体重儿童青少年。
2026年01期 v.55 28-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 1174K] [下载次数：19 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：17 ] - 李福胜;蔡姝雅;朴玮;杨宇祥;南晶;赵丽云;于冬梅;
目的 分析和提取中国成年居民残余胆固醇保护性膳食模式，并分析膳食模式不同依从组成人的能量与营养素摄入情况。方法 数据来自中国居民营养与健康状况监测(2015—2017),采用分层多阶段随机抽样方法抽取样本，全国298个监测点61 317名18岁及以上的居民被纳入本研究。使用国际通用的估计方法，估计残余胆固醇水平。采用降秩回归法提取中国成年居民残余胆固醇保护性膳食模式。结果 中国成年居民残余胆固醇保护性膳食模式主要以新鲜蔬菜、新鲜水果、菌藻类、大豆及其制品摄入较多，而精制谷物与酒类摄入较低为特征。该膳食模式解释了食物组8.24%的变异，解释了反应变量53.69%的变异。相关性分析中膳食评分与因子载荷为负值的解释变量呈负相关，与因子载荷为正值的解释变量呈正相关，且具有统计学意义(P<0.01)。反应变量间均呈正相关(P<0.01),其中膳食纤维与维生素E摄入量的相关程度最高(r=0.73,P<0.01),与钙摄入量相关程度也呈现较强的正相关(r=0.71,P<0.01)。此外反应变量与膳食评分之间也均呈正相关，相关系数具有统计学意义(P<0.01)。膳食评分和膳食纤维(r=0.78,P<0.01)与维生素E(r=0.75,P<0.01)的相关性最高。营养素分析中发现该模式较高依从性组可能摄入更高的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、总维生素A、胡萝卜素、视黄醇、核黄素、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰，以及更低的能量、硫胺素、烟酸。其中Q5组相较于Q1组能量摄入量中位数下降596.08 kcal/d,蛋白质摄入量中位数升高2.01 g/d,脂肪摄入量下降0.60 g/d,碳水化合物增加29.99 g/d。结论 2015—2017年中国成年居民残余胆固醇保护性膳食模式各依从性组中能量及各营养素摄入存在显著差异。
2026年01期 v.55 35-42+50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1219K] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：16 ] - 李佩璇;张锡彦;信义亮;杨婕;王艳;
目的 探讨中小学生视屏时间和含糖饮料摄入与不同类型肥胖[体质指数(body mass index, BMI)肥胖、腹型肥胖和高BMI+高腰围肥胖]的关系。方法 依托2023年江苏省学生常见病和健康影响因素监测与干预项目，采用分层整群随机抽样方法从江苏省13个市抽取142 113名中小学生。通过问卷调查收集学生的一般人口学信息(包括性别、学段、居住地等)及行为生活方式信息(包括视屏时间和含糖饮料摄入情况等)。通过体格检查收集学生身高、体重和腰围等指标，根据《学龄儿童青少年超重与肥胖筛查》(WS/T 586—2018)、《7岁～18岁儿童青少年高腰围筛查界值》(WS/T 611—2018)判定不同类型肥胖。采用二元Logistic回归分析视屏时间和含糖饮料摄入与中小学生不同类型肥胖的关联。结果 调查对象中男生74 053名(52.1%),女生68 060名(47.9%);小学生47 568名(33.5%),初中生47 408名(33.3%),高中生47 137名(33.2%);城区学生79 293名(55.8%),郊县学生62 820名(44.2%)。BMI肥胖27 859名(19.6%),腹型肥胖42 865名(30.2%),高BMI+高腰围肥胖25 707名(18.1%)。视屏时间≥2 h/d与中小学生BMI肥胖(OR=1.14,95%CI 1.10～1.18)、腹型肥胖(OR=1.09,95%CI 1.06～1.12)和高BMI+高腰围肥胖(OR=1.15,95%CI 1.11～1.20)风险增加相关。含糖饮料摄入≥1次/d与中小学生BMI肥胖(OR=1.10,95%CI 1.05～1.15)、腹型肥胖(OR=1.10,95%CI 1.05～1.14)和高BMI+高腰围(OR=1.12,95%CI 1.07～1.18)风险增加相关。与“视屏时间<2 h/d+含糖饮料摄入<1次/d”(对照组)相比，“视屏时间≥2 h/d+含糖饮料摄入<1次/d”(BMI肥胖OR=1.13,95%CI 1.09～1.18;腹型肥胖OR=1.08,95%CI 1.04～1.11);高BMI+高腰围肥胖OR=1.14,95%CI 1.10～1.19)、“视屏时间<2 h/d+含糖饮料摄入≥1次/d”(BMI肥胖OR=1.08,95%CI 1.02～1.14;腹型肥胖OR=1.07,95%CI 1.02～1.12;高BMI+高腰围肥胖OR=1.10,95%CI 1.03～1.16)和“视屏时间≥2 h/d+含糖饮料摄入≥1次/d”(BMI肥胖OR=1.23,95%CI 1.15～1.33;腹型肥胖OR=1.21,95%CI 1.14～1.29;高BMI+高腰围肥胖OR=1.27,95%CI 1.18～1.37)的学生不同类型肥胖风险均增加。结论 2023年江苏省中小学生每日视屏时间≥2 h与含糖饮料摄入≥1次，在单独或共同作用时，均是BMI肥胖、腹型肥胖和高BMI+高腰围肥胖的风险因素。
2026年01期 v.55 43-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1205K] [下载次数：62 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：16 ] - 彭江江;贺林娟;刘怡娅;
目的 分析2023年贵州省六地区18岁及以上成年居民膳食模式与肥胖的关系。方法 利用贵州省2023年“中国发展与营养健康影响队列调查”项目数据，该项目采用多阶段分层整群随机抽样方法确定调查人群，使用调查问卷收集个人基本信息和食物频率膳食数据，体格检查收集身高、体重数据。使用χ~2检验比较肥胖人群在不同特征人群间占比的差异，秩和检验比较肥胖与非肥胖人群的能量摄入量差异；基于探索性因子分析建立膳食模式，将因子得分按分位数水平进行五分类(Q1～Q5);采用二分类Logistic回归进行不同膳食模式与肥胖的关联性分析。结果 本研究共计730名成年居民纳入调查分析，肥胖人群达129人(17.67%),其中，男性(18.54%)、45～59岁人群(18.66%)、农村人群(19.28%)、初中学历人群(21.67%)、吸烟人群(20.63%)、饮酒人群(20.90%)、中等体力活动人群(19.54%)的肥胖发生率更高，但差异均无统计学意义。通过探索性因子分析建立了三类膳食模式，分别为非肉类-平衡模式、咸菜-发酵豆制品-肉类-米面模式、高盐-油-糖模式。多因素Logistic回归分析结果显示，在调整性别、年龄、地区、文化程度、吸烟、饮酒、身体活动、能量摄入后，咸菜-发酵豆制品-肉类-米面模式(Q4比Q1:OR=2.574,95%CI 1.306～5.076)和高盐-油-糖模式(Q5比Q1:OR=2.175,95%CI 1.169～4.046)与肥胖存在正向关联。结论 贵州省六地区成年居民的咸菜-发酵豆制品-肉类-米面膳食模式和高盐-油-糖膳食模式与肥胖呈正相关。
2026年01期 v.55 51-57+66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1190K] [下载次数：60 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：19 ] - 宋云峰;曹立全;谭思洁;李凯欣;齐玉刚;
目的 探究大学生24小时活动行为与健康体适能的关联及替代效应。方法 于2023年5—6月采用方便抽样与随机抽样相结合的方法，选取天津科技大学325名在校本科生作为研究对象，其中男生167人，女生158人。使用三维加速度计(ActiGraph GT3X+)测量24小时活动行为，包括中等强度身体活动(moderate-intensity physical activity, MPA)、高强度身体活动(vigorous-intensity physical activity, VPA)、低强度身体活动(light-intensity physical activity, LPA)、久坐行为和睡眠时间。体成分通过体质指数(body mass index, BMI)、腰围、体脂率衡量，肌肉力量通过握力衡量，心肺耐力通过肺活量和最大摄氧量(maximum oxygen uptake, VO_(2 max))衡量，柔韧性通过坐位体前屈衡量。使用成分分析方法分析探讨各行为与健康体适能的关系，并以15 min建立等时替代模型预测各活动行为替代后对结局变量产生的影响。结果 男生年龄(19.74±1.16)岁，女生为(19.51±1.29)岁。基于24小时活动行为成分分析，大学生日均MPA时间为16.42 min(1.14%),VPA时间为26.57 min(1.85%),LPA时间为150.92 min(10.48%),久坐时间为645.78 min(46.05%),睡眠时间为561.31 min(40.21%)。在控制性别、年龄等协变量后，成分等时替代模型显示：增加MPA时，BMI下降0.07～0.19个单位，体脂率下降0.53～0.59个单位，腰围下降0.16～0.27个单位，肺活量增加119.18～152.67 mL,VO_(2 max)增加1.76～1.88 mL/(kg·min),握力增加0.86～1.46 kg,坐位体前屈增加0.19～0.38 cm。增加VPA时，BMI下降0.14～0.16个单位，体脂率下降0.49～0.54个单位，腰围下降0.12～0.23个单位，肺活量增加127.45～160.84 mL,VO_(2 max)增加1.91～2.03 mL/(kg·min),握力增加0.98～1.56 kg,坐位体前屈增加0.14～0.32 cm。增加LPA时，BMI上升0.11～0.12个单位，握力增加0.65 kg,坐位体前屈增加0.21 cm。增加睡眠时间时，BMI下降0.04个单位，腰围下降0.09个单位。结论 MPA对BMI、体脂率、腰围改善最为显著，VPA在提升心肺耐力、肌肉力量和柔韧性方面效果更佳。睡眠时间对BMI与腰围具有正向作用，但替代效应弱于MPA与VPA;久坐行为和LPA则普遍不利于体质健康发展。
2026年01期 v.55 58-66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1232K] [下载次数：108 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：18 ] - 陈丽;李娟;杨婵;张毓洪;赵燚;
目的 探讨脂联素和瘦素是否介导成人体重变化与胰岛素抵抗之间的关联。方法 采用分层整群抽样方法，于2008年3月宁夏青铜峡市和平罗县建立队列基线2703人，至2020年8月完成随访。收集其一般人口学资料、体格检查指标及实验室检测数据。采用线性回归模型、中介效应评估脂联素和瘦素在体重变化与胰岛素抵抗关系。结果 线性回归结果显示，与体重维持组相比，体重增加5.00%～24.99%和≥25.00%者的胰岛素抵抗的稳态模型评估水平显著升高(β=0.061, 95%CI 0.030～0.093;β=0.165, 95%CI 0.121～0.208),QUICKI水平则显著降低(β=-0.023, 95%CI-0.035～-0.010;β=-0.065, 95%CI-0.082～-0.048)。中介效应分析表明，瘦素在体重变化与稳态模型胰岛素抵抗指数和定量胰岛素敏感性检测指数之间的关联中分别发挥14.28%和33.33%的中介作用，而脂联素无显著中介效应。结论 瘦素在成人体重变化与胰岛素抵抗之间发挥显著中介作用，而脂联素的中介效应无意义。
2026年01期 v.55 67-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1214K] [下载次数：51 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：18 ] - 董一文;郑朝慧;张思雨;边洪英;胡伟江;王鑫;张璘;张文翠;叶萌;
目的 探究影响炭素生阳极接害工人呼吸系统异常症状及皮肤刺激症状的危险因素。方法 于2020年8月对山东省2家炭素生阳极企业开展横断面调查，对349名研究对象开展呼吸系统异常症状及皮肤刺激症状的临床筛查及问卷调查，收集工作日写实及工作场所空气中危害因素监测结果，开展暴露评估与健康状况相关性分析；通过二分类Logistic回归对呼吸系统异常症状及皮肤刺激症状危险因素进行分析。结果 349名研究对象中，出现呼吸系统异常症状27人(7.74%);出现皮肤刺激症状20人(5.73%)。焙烧煅烧、配料调温、造模混捏及出料成型接触煤尘的时间加权平均接触浓度(concentration-time weighted average, C_(TWA))在0.28～2.39 mg/m~3(SiO_2含量4.48%～5.24%),符合接触限值要求。煤焦油沥青(coal tar pitch, CTP)烟尘C_(TWA)在0.49～3.35 mg/m~3,超限值2.45～16.75倍；焦炉逸散物(coke oven emission, COE)C_(TWA)在1.65～3.04 mg/m~3,超限值16.5～30.4倍。配料调温与造模混捏接触石油沥青(petroleum asphalt fume, PA)烟尘C_(TWA)为7.93 mg/m~3与5.38 mg/m~3,超限值1.59倍及1.08倍。PA烟尘短时间接触浓度(exposure concentration of short term, C_(STE))>7.82 mg/m~3、CTP烟尘C_(STE)>0.65 mg/m~3、COE C_(STE)>3.18 mg/m~3,周累积接害时间41～60 h、个体防护用品佩戴棉布或医用口罩、防护设施状态损坏待修均为诱发劳动者呼吸系统异常症状的危险因素；男性、防护设施停用待修、PA烟尘C_(STE)>5.68 mg/m~3、CTP烟尘C_(STE)>1.33 mg/m~3、COE C_(STE)>3.18 mg/m~3为诱发劳动者皮肤刺激症状的危险因素，CTP烟尘与PA烟尘在影响呼吸系统异常症状及皮肤刺激症状发生风险上均存在交互效应(F=3.035,P=0.035);吸烟与周接害时间在41～60 h(F=4.376,P=0.037)、男性劳动者与口罩更换频率<3次/周影响呼吸系统异常症状发生风险上存在交互效应(F=5.949,P=0.015)。结论 炭素生阳极企业工作场所空气中PA烟尘C_(STE)>7.82 mg/m~3、CTP烟尘C_(STE)>0.65 mg/m~3、COE C_(STE)>3.18 mg/m~3,周累积接害时间41～60 h、个体防护用品佩戴棉布或医用口罩、防护设施状态损坏待修均为劳动者出现呼吸系统异常症状的危险因素；男性、防护设施停用待修、PA烟尘C_(STE)>5.68 mg/m~3、CTP烟尘C_(STE)>1.33 mg/m~3、COE C_(STE)>3.18 mg/m~3为劳动者出现皮肤刺激症状的危险因素。CTP烟尘与PA烟尘暴露在影响呼吸系统异常症状及皮肤刺激症状发生风险上存在交互效应；吸烟与周接害时间41～60 h、男性与口罩更换频率<3次/周在影响呼吸系统异常症状发生风险上存在交互效应。
2026年01期 v.55 73-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 1356K] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：17 ]
- 尚婷;刘昱辰;赵玉洁;木海热姆·杰力力;迪娜·木合亚提;吕梅霞;韩加;
目的 了解某调查居民膳食纤维摄入量与不同体质指数(body mass index, BMI)、腰围和臀围的相关性。方法 调查资料来自2018年8月—2019年9月，在新疆和田县某社区开展的膳食营养与肥胖现况调查。根据研究目的，筛选自愿参加和田县膳食营养状况调查的526名农村居民作为研究对象，研究内容包括一般资料、膳食调查、体格测量、生化指标检测。采用食物频率法(FFQ)调查居民膳食摄入量，采用Spearman相关性分析进行膳食纤维摄入量与腰围、臀围相关性检验，不服从正态分布的计量资料使用M(P25,P75)描述。结果 调查居民中体重正常组142人，超重组154人，肥胖组230人，年龄为46.0(36.0,54.0)岁。调查居民膳食纤维摄入量为12.5(8.8,16.2)g/d,体重正常、超重和肥胖组分别为13.3(9.7,17.5)、12.1(8.3,15.5)和12.2(8.2,16.3)g/d,组间差异有统计学意义(H=6.88,P<0.05);腰围为94.0(84.0,101.0)cm,体重正常、超重和肥胖组分别为79(75.0,86.0)、92.4(86.0,97.0)和101.0(95.0,105.3)cm,组间差异有统计学意义(H=288.21,P<0.01);臀围为102.8(96.0,108.0)cm,体重正常、超重和肥胖组分别为91.5(89.0,96.0)、101.0(99.0,104.0)和109.0(103.0,113.0)cm,组间差异有统计学意义(H=337.64,P<0.01)。调查居民膳食纤维摄入量与腰围不相关(r=-0.04,95%CI-0.13～-0.05,P=0.35),与臀围呈负相关(r=-0.12,95%CI-0.21～-0.04,P<0.01)。按BMI分组进一步分析后，肥胖人群膳食纤维摄入量与臀围仍呈负相关(r=-0.17,95%CI-0.29～0.03,P=0.01)。结论 调查居民膳食纤维摄入量与臀围呈负相关，且肥胖人群关联性显著。
2026年01期 v.55 82-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 1114K] [下载次数：31 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：17 ] - 李如玉;何梦如;罗棵濒;王若彤;邹晓莉;吕晓华;
目的 探讨藏茶对2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus, T2DM)患者糖脂代谢的影响及作用机制。方法 于2023年在成都市招募38名T2DM患者，试饮藏茶样品3个月，研究对象每日饮用6 g藏茶(以沸水多次冲泡)。在试饮开始和结束时检测体重、血糖、糖化血红蛋白和血脂。通过胰岛素(1×10~(-6) mmol/L)诱导构建IR-HepG2细胞模型，设置空白对照组、阳性对照组(2 mmol/L二甲双胍)、IR-HepG2细胞模型组和茶褐素粗提物低(62.5μg/mL)、中(125μg/mL)、高(250μg/mL)剂量组，检测各组细胞葡萄糖消耗量与糖原合成量。结果 人体试饮试验中，试饮藏茶3个月后，研究对象体重、空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇降低(P<0.05),高密度脂蛋白胆固醇水平上升(P<0.01)。细胞实验中，与空白对照组相比，茶褐素粗提物中、高剂量组HepG2细胞的葡萄糖消耗量增加(P<0.01),茶褐素粗提物低、中、高剂量组HepG2细胞的糖原含量增加(P<0.01);与IR-HepG2细胞模型组相比，茶褐素粗提物中、高剂量组IR-HepG2细胞的葡萄糖消耗量增加(P<0.01),茶褐素粗提物高剂量组IR-HepG2细胞的糖原含量增加(P<0.05)。结论 藏茶可通过茶褐素改善T2DM患者糖脂代谢紊乱，其机制与促进肝细胞葡萄糖消耗及糖原合成、改善IR相关。
2026年01期 v.55 148-153页 [查看摘要][在线阅读][下载 1149K] [下载次数：63 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：17 ]
- 陈頔;张兵;张曦月;黄建;王鸥;
目的 研究在不同饲料喂养下定植甘油三酯(triglyceride, TG)水平正常人群肠道菌群大鼠肠道微生物及脂肪沉积情况变化。方法 将10周龄雄性无菌SD大鼠按体重随机分为2组，每组6只，以每100 g体重1 mL的剂量给大鼠灌胃粪便菌液，隔天进行，共3次，之后进行2周菌群适应性生长，定植完成后(记为第0周),分别用普通饲料和高脂饲料喂养9周，每周称体重，每3周采集粪便，于实验结束后处死大鼠，取肝脏、肾周脂肪、皮下脂肪和棕色脂肪称重，对肝脏进行组织病理学检查，检测血脂生化指标，采用高通量测序分析大鼠肠道微生物变化。结果 与普通饲料组相比，高脂饲料组大鼠终体重、肾周脂肪和皮下脂肪均显著增加(P<0.05),血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平极显著增高(P<0.01),肝脏内可见明显脂质沉积。高脂饲料组大鼠肠道菌群Alpha、Beta多样性以及菌群种类和数量与普通饲料组存在差异和变化。从门水平分析，高脂饲料组拟杆菌门丰度第0周为63.59%至第9周降为30.94%,厚壁菌门由30.57%降至25.08%,其厚壁菌门与拟杆菌门的比值(F/B)由第0周的0.48增高至第9周的0.81。在属水平上，9周喂养周期后，高脂饲料组大鼠肠道内普雷沃氏菌属、考拉菌属丰度降低；副拟杆菌属等致病菌丰度增加。结论 定植正常TG人群肠道菌群大鼠在不同饲料下脂质代谢情况与肠道菌群的构成均发生明显变化。
2026年01期 v.55 86-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 1643K] [下载次数：38 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：19 ] - 胡强;王宇洋;陈博天;马德福;
目的 探讨不同陈化年份六堡茶对人体代谢指标及体成分的影响。方法 于2024年3月在北京市海淀区部分社区招募符合纳入标准的受试对象，随机数字表法分为六堡茶陈化1年组与7年组接受饮茶干预，饮茶剂量为每人每天6 g,每日上午用250 mL沸水冲泡30～45 s后饮用。饮茶前及饮茶3个月后，测量空腹血糖、糖化血红蛋白、血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，采用IOI 353人体成分分析仪测量受试对象体重、体脂量、肌肉量和蛋白质等人体成分指标；利用国际通用量表，测量受试对象干预前后睡眠、食欲等情况。比较不同陈化年份六堡茶对受试对象代谢指标、人体成分以及睡眠等情况影响的差异。结果 干预3个月后，受试对象低密度脂蛋白胆固醇水平降低0.21 mmol/L(P<0.05),高密度脂蛋白胆固醇水平升高0.05 mmol/L(P<0.05),总胆固醇水平异常者降低0.34 mmol/L(P<0.05),血压异常者的血压水平由138.6/82.3 mmHg下降至123.4/77.4 mmHg(P<0.05)。体质指数由(25.4±2.9)下降至(24.8±2.7)(P<0.05),肌肉量由40.3(37.1,46.4) kg增加至40.7(37.2,47.0) kg(P<0.05),体脂量由(21.5±4.9)kg下降至(19.7±4.6)kg(P<0.05)。焦虑症状亦有所改善(P<0.05)。然而，不同陈化年份六堡茶对受试对象代谢指标及人体成分的影响差异无统计学意义。结论 饮用六堡茶水产生的降脂、增肌等健康功效显著，但不同陈化年份六堡茶的人群干预效果无明显差异。
2026年01期 v.55 92-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 1153K] [下载次数：56 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：18 ] - 刘云;项兰兰;胡美美;朱怡恬;李舒妤;陈亚军;钟天鹰;曾玉;
目的 应用非靶向代谢组技术，分析妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus, GDM)孕妇在孕中期糖负荷后的血清差异代谢物及相关代谢通路。方法 选取2020年4月—2020年5月在南京市妇幼保健院建卡的孕妇，根据口服葡萄糖耐量试验(oral glucose tolerance test, OGTT)结果分为GDM组和对照组，每组15例。采集OGTT 0 h和1h血清样本，采用超高效液相色谱-串联质谱进行非靶向代谢组学分析。通过t检验、主成分分析和正交偏最小二乘判别分析筛选差异代谢物。对差异代谢物进行KEGG注释，在MetaboAnalyst 5.0平台进行富集通路分析。结果 在正、负离子模式分别鉴定出166和134个代谢物。多元分析显示各组间代谢谱存在差异(P<0.05)。对照组0 h vs对照组1 h、GDM组0 h vs GDM组1 h、对照组0 h vs GDM组0 h以及对照组1 h vs GDM组1 h四组比较，分别筛选出53、55、17和31个差异代谢物，以脂类及类脂分子为主要类别，占比依次为43.3%、45.4%、35.2%和41.9%,显著富集于精氨酸生物合成、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢、鞘脂代谢等通路(P<0.05)。结论 GDM孕妇孕中期糖负荷后血清代谢谱发生显著差异，差异代谢物以脂类及类脂分子为主，主要涉及氨基酸代谢和鞘脂代谢等相关通路。
2026年01期 v.55 98-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 2421K] [下载次数：83 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：16 ] - 沈昕;陈曦;杨奕;卓勤;沈葹;
目的 基于高分子量谷蛋白Tri a 26建立小麦中过敏蛋白的定性定量检测方法，对基因编辑小麦和普通对照小麦样品进行过敏蛋白含量分析与比较。方法 选择小麦中的致敏蛋白Tri a 26作为目标蛋白，筛选出该致敏蛋白的特异肽段IFWGIPALLK,人工合成特异肽段，样品用100 mmol/L含4 mol/L尿素和0.1 mol/L二硫苏糖醇的Tris-HCl缓冲液(pH 8.5)匀浆提取，提取液经半胱氨酸残基烷基化后，与胰蛋白酶混匀在37℃酶解消化16 h,采用电喷雾正离子模式下多反应监测外标法定量，测定并对比基因编辑小麦和普通对照小麦中高分子量谷蛋白Tri a 26含量。结果 特异水解肽段标准溶液在10～2000 ng/mL范围内线性关系良好(r>0.999),样本中IFWGIPALLK肽段定量限为0.328 ng/g, 3个浓度加标回收率在84.8%～95.4%,相对标准偏差为2.99%～6.12%(n=6)。基因编辑小麦和普通对照小麦Tri a 26含量为1.976～2.069 mg/g。结论 该方法灵敏度和特异性高，可以有效地应用于小麦中高分子量谷蛋白的检测，研究发现基因编辑小麦中高分子量谷蛋白Tri a 26的含量不高于普通对照小麦。
2026年01期 v.55 110-116页 [查看摘要][在线阅读][下载 1600K] [下载次数：36 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：16 ] - 叶昌仁;欧阳萍;王立媛;王军淋;张念华;胡争艳;吴平谷;
目的 建立预制菜中邻、间、对苯二甲酸-二(乙基己基)酯等19种邻苯二甲酸酯(phthalic acid esters, PAEs)的气相色谱-质谱测定方法，并对肉类、水产预制菜样品进行分析。方法 参考GB 5009.271—2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》,样品经正己烷提取，Silica/PSA固相萃取柱净化，毛细管色谱柱分离后采用选择离子监测模式的气相色谱-质谱法分析，内标法定量。结果 19种塑化剂在0.02～1.00 mg/kg(邻苯二甲酸二异壬酯为0.50～10.00 mg/kg)的范围内线性关系良好(r≥0.993)。在0.1、0.3和1.0 mg/kg三个加标浓度下回收率为78.0%～119.4%,相对标准偏差为0.5%～11.8%(n=6)。将建立的方法用于38份肉类、水产预制菜样品的检测，邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯、邻苯二甲酸二异丁酯、邻苯二甲酸二丁酯、对苯二甲酸二(2-乙基)己酯检出率依次为100%、94.7%、94.7%、78.9%,含量范围为0.10～2.60、未检出(not detected, ND)～0.38 mg/kg、ND～0.35 mg/kg、ND～0.40 mg/kg,其他15种PAEs均未检出。结论 该方法适用性强，可用于预制菜中邻、间、对苯二甲酸-二(乙基己基)酯等19种邻苯二甲酸酯的同时测定。
2026年01期 v.55 117-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 1284K] [下载次数：72 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：23 ] - 郑冲;叶建方;李磊;
目的 探讨铁皮石斛多糖(Dendrobium officinale polysaccharides, DOP)在α-鹅膏毒肽引起的小鼠肝损伤中的保护作用，分析其在Bax/Apaf-1/Caspase-3凋亡信号通路中的调控作用。方法 SPF级昆明品系小鼠60只，雌雄各半，通过性别分层按体重随机分为6组：对照组、α-鹅膏毒肽模型组及20、40、80、160 mg/kg DOP干预组。给小鼠一次性灌胃α-鹅膏毒肽0.6 mg/kg,诱导急性肝损伤。染毒后，各干预组小鼠立即灌胃相应浓度的铁皮石斛多糖溶液，间隔6 h一次，共4次，对照组和模型组同步给予等体积(10 mL/kg)生理盐水。染毒24 h后处死小鼠，采集血液和肝脏，检测血清丙氨酸氨基转移酶(alanine aminotransferase, ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(aspartate aminotransferase, AST)、总胆红素(total bilirubin, TBIL)、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase, ALP)和γ-谷氨酰转移酶(γ-glutamyltransferase, GGT)水平；苏木精-伊红(HE)染色观察肝脏组织病理学改变；实时荧光定量PCR和Western blot方法检测肝脏Bax、Apaf-1、Caspase-3 mRNA及蛋白表达量；荧光探针法检测肝脏活性氧含量；ELISA法测定肝脏Bcl-2、细胞色素C、Caspase-9水平。结果 与对照组相比，α-鹅膏毒肽模型组小鼠血清ALT、AST、TBIL、ALP、GGT水平，肝脏Bax、Apaf-1、Caspase-3 mRNA和蛋白水平，肝脏活性氧、细胞色素C、Caspase-9水平显著升高(P<0.05);肝脏Bcl-2水平显著降低(P<0.05)。DOP干预后，各组小鼠的血清ALT、AST、TBIL、ALP、GGT水平，肝脏Bax、Apaf-1、Caspase-3 mRNA和蛋白水平，肝脏活性氧、细胞色素C、Caspase-9水平明显下降(P<0.05);肝脏Bcl-2水平显著上升(P<0.05);且表现出明显的剂量-效应关系(P<0.05)。HE染色结果显示，α-鹅膏毒肽模型组小鼠肝脏出现明显的肝细胞水肿、坏死、中央静脉充血及炎症细胞浸润；肝细胞形态紊乱，核固缩、碎裂、溶解，部分区域肝小叶结构丧失，坏死区扩大。不同剂量的DOP干预组小鼠肝脏病理变化有所改善。尤其在DOP 160 mg/kg组中，肝细胞水肿和坏死现象明显减轻，中央静脉周围的充血和坏死区域显著缩小，炎症细胞浸润范围也明显减少。结论 DOP对α-鹅膏毒肽引起的小鼠肝损伤有显著保护作用，其通过抑制Bax/Apaf-1/Caspase-3信号通路，减轻了氧化应激和肝细胞凋亡，从而改善肝功能和组织病理学表现。
2026年01期 v.55 124-131页 [查看摘要][在线阅读][下载 2197K] [下载次数：72 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：22 ]