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添加糖摄入状况及与健康关系的研究进展
李冬华;赵丽云;于冬梅;添加糖是指在食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖和糖浆,不包括食物天然含有的糖。添加糖主要包括白砂糖、红糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、糖蜜、蜂蜜、吃烤薄饼所用的糖浆、浓缩果汁和葡萄糖。添加糖与人体健康关系密切,目前尤其关注添加糖与微量营养素、超重肥胖、2型糖尿病与心血管疾病等关系的研究。本文就国内外对添加糖的摄入及与健康的关系研究现状进行综述。
中国儿童营养状况15年变化分析——5岁以下儿童生长发育变化特点
常素英;何武;陈春明;目的利用中国食物与营养监测系统1990~2005年的数据,对中国经济快速发展时期儿童生长发育特点进行分析,确定当前主要的儿童营养问题,为制定营养改善对策提供科学依据。方法本文用WHO推荐的NCHS标准评价儿童的身高体重发育状况,用Z评分方法,比较1990~2005年中国城乡5岁以下儿童的生长发育变化。结果1990年至2005年,中国5岁以下儿童的低体重率由22.6%降低到8.6%,生长迟缓率由41.4%降至13.1%。城乡儿童的生长迟缓率的差值由1990年的32个百分点降到了2005年的10.6个百分点。但中国贫困农村儿童的低体重率和生长迟缓率分别为12.3%与17.6%。由于中国儿童身高的改善滞后于体重的改善,在1992年前后出现了“生长迟缓型肥胖”现象。1995年,儿童“生长迟缓型肥胖”率最高,达12.6%。1995年后,中国城乡儿童的身高体重发育开始均衡发展,到2005年,中国儿童的身高体重均衡性有了显著的改善。结论15年来中国5岁以下儿童生长发育状况已有很大改善,城乡差距缩小。但是贫困地区儿童的营养不良患病率仍在较高水平,虽然近几年来有了较大的改善。作者提出了在保证6个月龄以下儿童纯母乳喂养的同时,采取适合中国国情的家庭内辅助食品的营养强化等综合干预措施的建议,并强调加强6~24月龄婴幼儿的辅食添加质量以及提高2岁以上儿童的膳食质量,将是进一步有效的提高中国5岁以下儿童营养状况的关键所在。
空气细颗粒物(PM2.5)生物效应指标研究进展
张文丽本文阐述了细颗粒物生物效应指标的研究进展。细颗粒物是一种重要的空气污染物 ,它的形态和组成相当复杂 ,不仅含有大量的有机物如B(a)p ,而且含有许多重金属如Pb、Cd、Cr等。这些组分大多数是有毒的 ,其中一些可以引起肺部炎症和哮喘 ,另一些具有遗传毒性的物质可能是潜在的致癌物。细颗粒物可经过呼吸进入肺部 ,并且沉积在肺组织 ,因此它严重危害人类健康。流行病学研究已经显示细颗粒物与疾病发病率和死亡率的上升有关 ,尤其是心脏和肺部疾病。目前认为细颗粒物可能通过氧化、炎症刺激及对遗传物质的作用对机体造成损伤 ,但细颗粒物的致病机制仍不很清楚 ,因此有必要进一步探索其生物效应
2011—2020年中国食源性疾病暴发的时空趋势
夏琳琳;邱爽;王若彤;李如玉;吕晓华;目的 了解食源性疾病暴发的流行病学特征和变化趋势。方法 收集2011—2020年中国食源性疾病暴发监测系统中上报的监测数据，计算报告患病率、单起事件累及人数和各类食源性疾病暴发事件构成比。结果 2011—2020年，中国30个省(自治区、直辖市)共上报食源性疾病暴发事件35 806起，累计患病人数266 968人。累计上报事件数和患病人数最多的是西部地区，其中云南省10年间上报的事件数和患病人数最多，分别占全国的17.70%和15.81%。10年间，毒蘑菇和微生物为我国主要的致病因素，其中由毒蘑菇引起的食源性疾病暴发事件数最多，占29.09%,由微生物引起的食源性疾病暴发事件相关患病人数最多，占35.69%,沙门菌和副溶血性弧菌是主要的致病菌。餐饮服务单位是食源性疾病暴发的主要场所，暴发事件数和患病人数占总数的49.31%和70.59%,其中单位食堂和宾馆饭店为主要暴发场所。结论 2011—2020年中国食源性疾病暴发报告事件数、患病人数呈上升趋势。
建立糖尿病心肌病动物模型方法的实验研究
张春虹;臧伟进;徐静;于晓江;吕军;荆爱玉;陈莉娜;胡浩;孙强;目的研究建立糖尿病心肌病动物模型的科学、实用的方法。方法应用链脲佐菌素对SD大鼠进行一次性腹腔注射,通过观察大鼠的一般状况、进食量、进水量、尿量、体重的变化,监测血糖、尿糖、心肌酶含量、胰岛素水平、心肌超微结构、心脏大血管内膜情况及心电图情况来评估糖尿病心肌病的发病情况。结果腹腔注射STZ 3周后,模型组大鼠出现病态表现,进食量、饮水量、尿量增加,体重下降。血糖值、尿糖值及肌酸激酶、乳酸脱氢酶值均较对照组大鼠升高。胰岛素水平较对照组明显降低,心肌超微结构符合糖尿病心肌病表现,心脏大血管未见纤维斑块和粥样斑块。结论对SD大鼠进行一次性腹腔注射链脲佐菌素(55mg/kg),大鼠于注射后第3周可出现稳定的糖尿病心肌病状态。这是一种可靠且实用性强的糖尿病心肌病动物模型的制备方法。
食品中总的、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量测定法
杨晓莉,杨月欣,周瑞华,边立华,王光亚为了分析测定膳食纤维的不同组分 ,参照AOAC推荐的酶 重量法建立了分别测定总的、不溶及可溶性膳食纤维含量的方法。结果表明本方法可以分析不同种类的食物样品 ,批间和批内RSD分别为 2 0 4%～ 7 85 %和 3 42 %～ 5 2 3%。提示该方法的重复性较好 ,适用范围广。
微生物多糖透明质酸生物医用水凝胶研究
王笑;王路;王振宇;微生物多糖透明质酸水凝胶作为具有多样生物活性非人工合成高分子材料,因其在药物缓释、组织修复等领域的出色性能,近年已成为天然生物医用材料研究热点之一。但透明质酸水凝胶尚存在降解时间较短、力学性能不佳等缺陷,而无法实现对不同类型组织的良好修复。因此,为赋予透明质酸更优材料应用性能及生物功能,以透明质酸为原料制备具有卓越力学性能、适当降解速率的水凝胶研究具有重要理论和实践意义。本文从生物医用角度对近年采用化学交联及物理作用制备改性透明质酸水凝胶的研究进行综述,提出用于组织工程领域透明质酸水凝胶医用材料未来发展中亟待解决的问题,进而为透明质酸水凝胶应用研究提供有价值的参考。
留守儿童心理健康与应对方式、人格和自我效能感的关系
许华山;沐林林;谢杏利;目的探讨留守儿童心理健康与应对方式、人格的关系,分析自我效能感的中介作用机制。方法使用心理健康诊断测验(MHT)、艾森克人格问卷(EPQ)、应付方式问卷(WCSQ)和自我效能感量表(GSES)对585名安徽省农村留守儿童进行测试。结果留守儿童孤独倾向检出率6.3%,高于非留守儿童(χ2=4.225,P<0.05)。留守儿童MHT各分量表得分与自责、幻想、退避显著正相关(P<0.01),与解决问题、合理化和自我效能感显著负相关(P<0.01)。中介作用检验表明自我效能感在人格和心理健康间发挥中介作用。结构方程模型拟合良好(χ2/df=6.840,GFI=0.972,AGFI=0.918,NFI=0.923,CFI=0.962,RMSEA=0.044)。结论人格对留守儿童心理健康具有直接预测作用,自我效能感在应对方式和人格对心理健康的影响中发挥中介作用。
1992—2012年中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源构成及变化趋势
琚腊红;于冬梅;房红芸;郭齐雅;许晓丽;李淑娟;赵丽云;目的分析1992—2012年中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源构成及变化趋势。方法以1992年的全国营养调查、2002年全国居民营养与健康状况调查和2010—2012年中国居民营养与健康状况监测的膳食调查数据为基础,对中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源构成进行比较。1992年调查采用分层多级整群随机抽样,膳食调查样本量为100 201人;2002年调查采用多阶段分层整群随机抽样,膳食调查样本量为68 962人;2010—2012年调查采用多阶段分层与人口成比例整群随机抽样方法,膳食调查样本量为63 993人。膳食调查均采用连续3天24小时膳食回顾法,采用面对面询问的方式,完成3天24小时膳食回顾表。采用食物称重记录法调查连续3天家庭食用油和调味品的摄入量。依据中国食物成分表计算标准人日的能量、三大营养素的摄入量和膳食结构比例。结果 1992、2002和2010—2012年中国居民平均每标准人日膳食能量摄入量分别为2328.3、2250.5和2172.1kcal,三大营养素中碳水化合物摄入量分别为378.4、321.2和300.8 g,蛋白质摄入量分别为68.0、65.9和64.5 g,脂肪摄入量分别为58.3、76.2和79.9 g。中国居民膳食能量主要来源于谷类,谷类食物供能比分别为66.8%、57.9%和53.1%。膳食能量的营养素主要来源于碳水化合物,碳水化合物供能比分别为66.2%、58.6%和55.0%,脂肪供能比分别为22.0%、29.6%和32.9%。蛋白质的食物来源主要是谷类食物,谷类食物蛋白质摄入比例分别为61.6%、52.0%和47.3%,优质蛋白质摄入比例分别为24.0%、32.6%和37.0%,脂肪的食物来源主要是植物性食物,植物性食物脂肪摄入比例分别为62.8%、60.8%和64.1%。1992、2002和2010—2012年城市和农村居民膳食能量主要来源于谷类食物,膳食能量的营养素主要来源于碳水化合物,蛋白质的食物来源主要是谷类食物,脂肪的食物来源主要是植物性食物,优质蛋白质摄入比例呈增长趋势,但城市居民2002和2010—2012年谷类食物供能比不足50%,城市居民的脂肪供能比2002年和2010—2012年高达35.0%和36.1%,农村居民优质蛋白质摄入比例不足40%。结论 1992、2002和2010—2012年中国居民、城市和农村居民的膳食构成总体上仍是以谷类和植物性食物为主。脂肪供能比过高且呈增长趋势,蛋白质平均每标准人日摄入量不足且呈下降趋势。中国居民和城市居民的能量摄入量由摄入过多下降至不足且呈下降趋势,中国居民和农村居民优质蛋白质摄入比例不足,城市居民谷类和碳水化合物供能比过低且呈下降趋势。
婴幼儿辅食添加、辅食质量评价及影响因素
栾超;于冬梅;赵丽云;0到2岁是儿童生长发育的重要阶段,也是智能发育如感知觉、运动、语言发育的关键时期,而6～23月龄婴幼儿处于这个阶段的重要时期。WHO建议婴儿在最初的6个月应以纯母乳喂养,而后为满足生长发育和健康成长的需要应继续母乳喂养至2年或更长时间,并依各月龄及时添加辅食。本文旨在探讨婴幼儿辅食添加定义、添加时间及其对健康的影响,还介绍了婴幼儿喂养指标中辅食相关的指标、添加辅食的影响因素,并对辅食添加的原则、政策等进行综述。