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淀粉的消化特性与血糖生成指数
王竹,杨月欣,王国栋,边立华,杨晶明,门建华,姚晖,李艳,陆莹选择不同碳水化合物的配比制备成的不同消化特性的饼干和面包样品 ,并以葡萄糖为对照 ,以面包为参照对其血糖生成指数 (GI)和胰岛素指数 (II)进行了评估。结果显示 ,和面包相比 ,两种饼干样品水分含量较低 ,脂肪含量较高 ;在碳水化合物分类中 ,虽然饼干中糖含量 (170g kg)高于面包 (9g kg) ,但慢消化淀粉 (SDS)和抗性淀粉 (RS)占碳水化合物的比例 >60 % ,明显高于面包 (18 3 % )。以葡萄糖血糖生成指数值和胰岛素指数值作为 10 0 % ,面包的血糖生成指数值和胰岛素指数值分别为 96 2 %、10 5 2 % ,而两种饼干的血糖生成指数值均 <55% ,胰岛素指数均明显下降 (<73 % )。提示合理搭配和加工碳水化合物对工业化生产理想血糖生成指数的产品十分有利
安徽省中学生网络欺凌与自杀相关心理行为的关联研究
汪耿夫;方玉;江流;周贵阳;袁姗姗;王秀秀;苏普玉;目的描述安徽省中学生网络欺凌的流行状况,探究中学生网络欺凌与自杀相关心理行为的关系。方法从安徽省皖南(铜陵)、皖北(阜阳)、皖中(滁州)3大片区分别选取初中和高中各1所,每所学校每个年级各调查8个班级,共计对5726名中学生进行分层整群抽样调查。使用自编问卷调查研究对象网络欺凌行为、自杀相关心理行为发生情况等。结果 5726名中学生网络欺凌的总发生率为46.8%,其中23.8%仅为被欺凌者,3.2%仅为欺凌者,19.8%既为欺凌者又为被欺凌者。自杀意念、自杀计划、自杀准备及自杀未遂4种自杀相关心理行为的报告率分别为19.3%、6.9%、4.7%和1.8%。多因素Logistic回归分析显示网络欺凌他人、被他人网络欺凌、同时参与欺凌他人和被他人网络欺凌均是4种自杀相关心理行为的危险因素(P<0.05)。结论网络欺凌在中学生中已经成为一种流行现象,网络欺凌与中学生自杀相关心理行为密切相关。
发酵食品的微生物特征及其健康作用
李保龙;向雪松;张必科;发酵食品是人们日常饮食的重要组成部分。近年来，越来越多的研究证实发酵食品有降低疾病风险、提高寿命和生活质量等健康作用。部分国家已经开始在膳食指南中引入发酵食品的推荐量。本文在归纳发酵食品概念和分类的基础上，重点分析了目前主要发酵食品中的微生物特征及其健康作用，以及各国膳食指南关于发酵食品的推荐情况，以期为发酵食品的研究提供参考。
婴儿母乳喂养现况及影响因素分析
丁心悦;于冬梅;赵丽云;母乳是6个月以内婴儿最适宜的天然食物,也是最能满足婴儿生长发育所需的食物,但由于受多重因素的影响,世界各国的母乳喂养特别是纯母乳喂养的现状并不乐观。本文通过计算机检索PubMed、中国知网(CNKI)和万方数据库,共收集52篇文献,对国内外母乳喂养现状及影响因素进行综述。
母亲DHA摄入与胎儿、婴儿DHA营养状况及发育的关系
孟丽萍,张坚,赵文华二十二碳六烯酸 (DHA)对胎儿、婴儿发育的重要生理作用已经引起了营养学界的广泛关注。孕妇和乳母作为胎儿、婴儿营养的主要提供者 ,其DHA营养状况对胎、婴儿DHA营养和发育具有重要影响。在孕期和 (或 )哺乳期补充DHA的母亲 ,其婴儿具有较高的血DHA水平和较好的体格、视力和智力发育水平。本文对国内外有关母亲DHA摄入与胎儿、婴儿DHA营养状况及发育关系的近期研究资料进行了综述。
化妆品防腐剂使用与皮肤微生物的关系
崔生辉;陈怡文;路勇;防腐剂是化妆品应对微生物污染的主要手段,添加益生菌相关物质是近期化妆品的重要发展方向。本文对化妆品中微生物污染及现阶段的防控措施进行了分析,总结了化妆品中防腐剂使用、皮肤微生物和益生菌相关化妆品的发展现状,并结合现阶段皮肤微生物组学发展现状,对化妆品中防腐剂的使用对皮肤微生物的影响进行了分析,探讨我国化妆品安全监管微生物技术需求与检定溯源网络建设的必要性。
特殊医学用途配方食品——标准与管理
梁栋;韩军花;特殊医学用途配方食品是一类针对疾病或特殊医学状况下人群使用的食品。一些国际组织和国家制定相应的法律法规保证该类产品的营养性和安全性。本文就目前国际组织和部分国家对特殊医学用途配方食品的法规体系、监管措施等方面进行综述,为我国特殊医学用途配方食品相关政策和法规的实施和完善提供参考。
第三次全国营养调查报告
葛可佑，翟凤英，阎怀成我国１９９２年进行了第三次全国营养调查，内容包括膳食调查、体格测量、血红蛋白测定、家庭经济收入等。采用分层多级整群随机抽样，调查城乡居民２５０３３户（城市８４７４户，农村１６５５９户）共１００２０１人（男性５０８１３人，女性４９３８８人）。膳食调查采用称重记帐法调查住户３天的食物消耗量及连续３天２４小时回顾法获得个人食物消费量。全国平均每标准人日摄入能量９．７４０ＭＪ（２３２８ｋｃａｌ），城市１０．０２ＭＪ（２３９５ｋｃａｌ），农村９．５９８ＭＪ（２２９４ｋｃａｌ）、蛋白质６８ｇ（城市７５ｇ，农村６４ｇ）、脂肪５８ｇ（城市７８ｇ，农村４８ｇ）。根据经济收入将调查户分为低、中、高收入三个组；高收入组的能量、蛋白质和脂肪的消耗量比低收入组高。维生素中烟酸和抗坏血酸摄入充足，视黄醇当量和核黄素摄入偏低。每天钙摄入量仅４０５ｍｇ，锌、硒的摄入量是推荐供给量（ＲＤＡ）的８５％～９０％。膳食能量６７％来自谷类，蛋白质６２％来自谷类。脂肪提供总能量的２２％，动物脂肪占膳食脂肪的４０％。各省６岁以下儿童生长不良（ＮＣＨＳ标准Ｚ评分＜－２）的比例分别为年龄别身高２．２％～５３．８％，年龄别体重０～３２．１％，身高别体重０．７
2004—2015年中国成年居民膳食营养知识知晓率的变化趋势
贾小芳;王志宏;张兵;苏畅;杜文雯;张继国;姜红如;黄绯绯;欧阳一非;汪云;李丽;王惠君;目的分析2004—2015年中国成年居民膳食营养知识知晓率变化趋势。方法数据来源于"中国健康与营养调查",选择参加2004—2015年调查、有完整人口学特征和膳食营养相关知识调查数据的18岁及以上居民作为研究对象,分析不同年份中国九省(自治区)、三直辖市、三省成年居民及不同特征九省(自治区)成年居民对《中国居民膳食指南》(以下简称膳食指南)或《中国居民平衡膳食宝塔》(以下简称宝塔)及具体膳食营养知识的知晓率及变化趋势。结果 2004、2006、2009、2011和2015年调查分别有9615、9702、9999、12 990和15 958名成年居民纳入研究。2004—2015年间中国九省成年居民对膳食指南或宝塔的知晓率呈显著上升趋势(P<0.0001),2015年知晓率达21.1%,是2004年的2.9倍;对7项正确膳食营养知识的知晓率在5轮调查中均呈显著上升趋势(P<0.0001),且在2006年出现明显的拐点,各轮调查对主食相关命题的知晓率均较低,尤其是2004年仅0.9%;对5项错误膳食营养知识的知晓率在2004—2015年变化趋势不尽相同。其中,糖、高脂肪食物、体育锻炼及体重相关命题的知晓率呈显著下降趋势(P<0.0001),且各轮调查体育锻炼的知晓率较低;成年居民膳食营养知识总体知晓率在2004—2015年呈上升趋势(P<0.0001),但各轮调查的总体知晓率均非常低,2015年仅为4.0%。2015年中国3个直辖市(北京、上海和重庆)成年居民对膳食指南或宝塔的知晓率显著高于2011年(P<0.0001),但对绝大多数膳食营养知识命题的知晓率显著低于2011年(P<0.05);2011年和2015年3个直辖市膳食指南或宝塔的知晓率明显高于同一年份九省或三省。九省不同年龄、性别、教育程度、居住地区和地理位置组成年居民在各轮调查对膳食指南或宝塔及膳食营养知识的知晓率均呈与全人群类似的变化趋势,同一年份不同特征组存在知晓率差异。结论 2004—2015年中国九省(自治区)成年居民对《中国居民膳食指南》或《中国居民平衡膳食宝塔》的知晓率及膳食营养知识总体知晓率较低,特别是主食和肉类食物消费及身体活动相关知识的知晓情况。